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山西黃糕
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裔蹂躪你

油炸黃糕是山西的特色小吃,也有地方稱其為“泡泡油糕”。原材料是黍子,把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米麵,由黃米麵做成的。黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序,做好後蘸上肉菜相當可口,即所謂“黃糕泡肉,吃個沒夠”。在很多地方在孩子升學或升職的時候,油炸黃糕也是必備的一道主食,蘊含“步步高昇”之意。

時間:10-30分鐘
食材
黃米麵 1000g
豆沙餡 400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好黃米麵,緩緩倒入涼水,將一部分拌成大面塊兒;
  • 步驟 2/8
    雙手把麵疙瘩與其餘麵粉混合搓成均勻小面塊兒;
  • 步驟 3/8
    鍋內燒水,放籠屜鋪上籠布,搓好的面塊兒,均勻的灑在籠布上,大火蒸10分鐘;
  • 步驟 4/8
    待黃米麵蒸至全部變色即可出鍋,出鍋時揪住籠布邊緣四個角,提起抖落在備好的面盆裡;
  • 步驟 5/8
    雙手沾涼水,趁熱,將其按壓平整,麵糰兒表面刷油,防止表皮變幹;
  • 步驟 6/8
    將整塊兒面分成均勻的三等份兒,再每份兒搓成長條狀,分成大小均勻的若干份劑子;
  • 步驟 7/8
    劑子捏成薄餅狀,包入豆沙餡兒,封口;
  • 步驟 8/8
    鍋裡倒入油,燒至5成熱,將包好的黃糕下鍋炸至金黃,表面起泡,即可出鍋。
小貼士

1、剛蒸熟的黃米麵很燙,必須要趁熱按壓,涼了變硬了,無法進行下一道工序;

2、和好的黃米麵表面刷油不可省略,一是防止表皮變幹,二是保溫作用;

3、黃米麵粘性較強,難消化,不常吃的人,第一次吃要小口吃,還要少吃,防止消化不良。

釋出於 2023-04-19
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