油炸黃糕是山西的特色小吃,也有地方稱其為“泡泡油糕”。原材料是黍子,把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米麵,由黃米麵做成的。黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序,做好後蘸上肉菜相當可口,即所謂“黃糕泡肉,吃個沒夠”。在很多地方在孩子升學或升職的時候,油炸黃糕也是必備的一道主食,蘊含“步步高昇”之意。
1、剛蒸熟的黃米麵很燙,必須要趁熱按壓,涼了變硬了,無法進行下一道工序;
2、和好的黃米麵表面刷油不可省略,一是防止表皮變幹,二是保溫作用;
3、黃米麵粘性較強,難消化,不常吃的人,第一次吃要小口吃,還要少吃,防止消化不良。