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黃糕
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天藍陽光刺痛眼眸

黃糕是一種漢族地方性糕類食物。主要流行於河北省張家口市陽原縣、蔚縣，山西大同、朔州及周邊縣周邊縣以及村莊以及陝西榆林。“糕”與“高”諧音。吃糕喜慶,像港澳地區吃髮菜是為發財一樣,寓意興高采烈,高升旺長。黃糕有多種吃飯，可以蒸熟後直接食用，也可以油炸，我偏愛吃油炸的，口感外焦裡嫩，更是香到不行。

時間:30分鐘-1小時
食材
糕面 500g
水 200g
紅豆沙 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    糕面，先用溫水和成碎塊狀，散粒，大小均勻。
  • 步驟 2/5
    上籠蒸熟，蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層，鋪灑均勻，蓋鍋蓋，大火蒸5到10分鐘就熟了，然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層，蓋鍋蓋繼續蒸，如此反覆，直到把所有的黃米麵都蒸熟。
  • 步驟 3/5
    趁熱將蒸熟的面倒在盆裡，用手再揉一遍，俗稱“踩糕”，準備一盆涼水，雙手蘸一點涼水，然後快速的揉壓麵糰，待燙時再去蘸一點涼水，反覆揉壓，此過程非常快，全程也不會超過一分鐘。
  • 步驟 4/5
    將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子，包入喜歡的餡料，在我們這裡包的最多的是豆沙餡，酸菜餡，收口，揉圓。
  • 步驟 5/5
    鍋內放入油，七成熱時將包好的黃糕放入油鍋，因為已經是熟的了，所以炸的這個過程不需要太長時間，只要表面上色均勻即可。
小貼士

糕面水加的少一些，成品更勁道。

釋出於 2023-02-06
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