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煎鹹黃米餃
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倦與戀涵凝

煎鹹黃米餃，是山西的，是特色的，唯獨叫做小吃不太恰當，其實算是當地很常見的一種主食。不論是婚前還是婚後，每次我跟著芒果爸爸回山西老家，芒果奶奶總要做黃糕給我們吃，一是因為黃糕是當地人的主食，芒果爸爸十分想念，二是因為當地人把炸黃米麵餃子作為待客的重要食物之一，所以芒果奶奶做的黃糕，總是會分出一部分來，包上餡兒，用香噴噴的胡麻油，也就是亞麻籽油，給炸一下，炸得外表香脆，內裡軟糯，餡兒或甜或鹹，甜的紅糖餡兒蜜汁一樣流出來，鹹的豆腐韭菜餡兒清香可口。黃糕我不太吃，但是炸出來的黃米麵餃子我總是能一口氣吃好幾個。

食材
黃米麵 500克
清水 約250g
豆腐 100克
鹽 半小勺
韭菜 20克
熟土豆 1/4個
熟黃豆粉 適量
五香粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐捏碎，韭菜洗淨切碎，放入容器中，加入一湯匙食用油，半小勺鹽，一點五香粉，拌勻
  • 步驟 2/9
    放入1/4個蒸熟的土豆，碾壓成土豆泥，拌勻，成為餡兒
  • 步驟 3/9
    黃米麵中慢慢加入清水，和成麵糰，將麵糰撥散放在屜布上，上鍋大火蒸20分鐘，取出扣在大盆中
  • 步驟 4/9
    用手粘清水，趁熱不斷拍打按壓黃糕，使其成為柔韌光滑的麵糰，抹上油防幹，黃糕就做好了，挖一塊放在碗裡，澆上自己喜歡的配菜就可以吃了。從黃糕中切下均勻大小的小塊，準備包餃子了
  • 步驟 5/9
    手上拍一點熟黃豆粉防粘，取一塊蒸好的黃糕放在手中壓扁
  • 步驟 6/9
    放上餡料
  • 步驟 7/9
    捏起來成為大餃子
  • 步驟 8/9
    所有的餃子依次做好
  • 步驟 9/9
    不粘鍋裡放油，中小火，將大餃子放入鍋中，三面均煎至金黃色即可
小貼士

1.黃糕蒸好後，要趁熱拍打使其光滑和更有口感，為防燙防粘，用來拍打的手要蘸涼水。拍打好之後的黃糕，表面塗抹薄薄一層油，可以防幹。

2.芒果奶奶在餡料中放蒸熟的土豆泥是為了讓餡料不那麼散，您也可以不加土豆泥，或者換成別的自己喜歡的餡兒。注意餡料不要太溼。也可以直接包上糖，成為甜餡兒餃子。

3.包餃子時，為了防粘，手上要拍一點熟粉，我們家一般用熟黃豆粉或者熟豌豆粉。如果實在沒有，炒點熟麵粉也可以。

4.包好的餃子可以炸也可以煎。如果只有幾個，煎起來更省事兒。如果數量較多，還是油炸比較方便。

釋出於 2023-07-09
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