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黃米麵年糕
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揚揚得意需盡歡

黃面,是北方糧食黍磨成的粉,品質好的很黏,很香。古詩詞裡的“碩鼠碩鼠無食我黍”“故人具雞黍,邀我至田家”說的就是這種東西。

在我小時候,黃面是稀罕物,記憶中過年的時候,才做黃面年糕,加入大棗做成類似窩頭那樣的,放涼了很硬。吃的時候切成片,在油鍋裡煎一下,遇熱會變軟,煎到雙面焦黃酥脆,內裡軟糯為好,蘸白糖,超級好吃。但是,很不容易消化,要注意節制。

現在,我們有了更好的煎炸器具,黃米麵卻更加稀缺,通常都不香不黏,做出來,沒有了老年間的味道。偶然的一次,去鄉下朋友家,發現他們那裡還保留著原始的種植方式,收穫的黃米非常棒,才有了源源不斷的供應,讓我時常過癮。

食材
紅棗 30顆
黃米麵 適量
開水 一壺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大棗洗淨,開水燙一下。我用的是新疆大棗,肉厚,甜度高。
  • 步驟 2/9
    去核,切開。棗子攔腰切一圈,然後用手一擰,半個棗子就脫核了,再一使勁一擰,整個棗核就全出來了。
  • 步驟 3/9
    加適量的黃面拌勻。個人感覺棗多一些好吃,所以我和媽媽每做一次,都會加比上次更多的棗。
  • 步驟 4/9
    加入開水。開水!開水!開水!重要的事情說三遍,一定要滾開的水。開水的作用:1燙一下黃面,基本半熟;2激發出黃面的黏和香。水可以一點一點的加,稀稠度適中即可。稀了後面做的時候不成個,稠了做好內心硬,口感不好。這個要多做幾次慢慢體會,找到自己想要的口感。
  • 步驟 5/9
    用不粘鍋,加一點點油,熱了之後,做成大小均勻的小餅。
  • 步驟 6/9
    小火慢煎,這是個技術活,也得有耐心。因為黃面熱的時候很軟,所以第一次翻動一定要等底部煎成型。
  • 步驟 7/9
    慢慢的,兩面都黃黃的。
  • 步驟 8/9
    其實,棗子可以生吃。黃面用開水燙過基本半熟,稍微加工一下就可以了。但是,一定要耐心啊,慢慢的,兩面都焦黃酥脆,內裡軟糯稀溏才好吃。
  • 步驟 9/9
    棗子加的多,非常香甜,粽子湯圓什麼的,簡直不是一個比較級!
釋出於 2018-10-14
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