黃面，是北方糧食黍磨成的粉，品質好的很黏，很香。古詩詞裡的“碩鼠碩鼠無食我黍”“故人具雞黍，邀我至田家”說的就是這種東西。

在我小時候，黃面是稀罕物，記憶中過年的時候，才做黃面年糕，加入大棗做成類似窩頭那樣的，放涼了很硬。吃的時候切成片，在油鍋裡煎一下，遇熱會變軟，煎到雙面焦黃酥脆，內裡軟糯為好，蘸白糖，超級好吃。但是，很不容易消化，要注意節制。

現在，我們有了更好的煎炸器具，黃米麵卻更加稀缺，通常都不香不黏，做出來，沒有了老年間的味道。偶然的一次，去鄉下朋友家，發現他們那裡還保留著原始的種植方式，收穫的黃米非常棒，才有了源源不斷的供應，讓我時常過癮。