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黃米粘棗糕
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岫煙priority

很多年前在西貝吃了黃米麵炸糕太驚豔了，以當時功力複製不出，南方人沒見過黃米，學習是種能力，今天我按自己的方法和見解來做，水到渠成可能就是這道理。

食材
大黃米 一斤
自制棗泥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃米洗淨，水沒過米泡一晚。
  • 步驟 2/10
    把泡好的米用布袋瀝乾水。
  • 步驟 3/10
    用破壁機的扭扭杯把米磨成粉。
  • 步驟 4/10
    上鍋蒸25分鐘，蒸時可以先在面上撒少許水，千萬別多，就用手指撒點。
  • 步驟 5/10
    出鍋晾兩分鐘，趁熱揉光滑，竅門是手上墊上抹涼白開，這樣不太粘，順便讓麵糰吸點水，揉到滋潤不粘。
  • 步驟 6/10
    用手把面壓開不用太薄，抹上棗泥，棗泥不能貪多，做好切時棗泥太多容易擠出，這樣上鍋煎容易黑髮苦。
  • 步驟 7/10
    卷好抹少許油用保鮮膜包好密封，冰箱冷藏，因為深圳太熱，北方可以室溫放一晚。
  • 步驟 8/10
    等黃米糕定型切手指厚。
  • 步驟 9/10
    用油慢火煎焦撒白糖，趁熱吃，冷了會有點硬。
  • 步驟 10/10
    軟糯香甜。
小貼士

吃不完的棗糕密封冷藏五天，冷凍一個月，但一定要密封，凍時先放盤上分隔凍硬下，在放盒中密封，不單獨凍直接放盒中在粘在一起，吃時分不開。

釋出於 2018-08-10
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