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小米紅棗糕
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南方有約

到了冬季，正是紅棗兒甜又香的季節。一提紅棗，很多人都會想起香軟可口的‘棗糕’。不過今天要和大家分享的這道小米棗糕，並不需要烤箱，也不需要加吉利丁等凝固劑就能自然成型，除了紅棗中豐富的果膠成分，更重要的是搭配的小米中含有大量的支鏈澱粉，在加熱糊化分解之後，讓小米的質地變得粘稠，這種特性也讓小米可以起到‘凝固劑’的效果。再加入適當的澱粉，一道完全無新增的棗糕就可以輕鬆搞定咯！

時間:30分鐘-1小時
食材
小米 60g
紅棗 60g
玉米澱粉 15g
清水 780g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅棗洗淨去核，切成小丁。
  • 步驟 2/9
    湯鍋中倒入700g清水，煮開。
  • 步驟 3/9
    倒入60g小米。
  • 步驟 4/9
    加入紅棗丁，轉中小火煮約25分鐘，至小米軟爛。如果小米較難煮熟，熬煮的時間就要相應延長。另外要熬煮到粘稠的狀態，如果水加太多，煮出來太稀的話，就會影響造型。
  • 步驟 5/9
    稍涼後倒入料理機中。
  • 步驟 6/9
    攪打成細膩的紅棗小米糊。
  • 步驟 7/9
    接著倒入小鍋中。
  • 步驟 8/9
    用15g玉米澱粉和80g清水調成芡汁，倒入小鍋裡。澱粉水可以起到進一步凝固的作用。
  • 步驟 9/9
    中小火煮至泥糊變得濃稠，關火。注意不時攪拌，避免糊鍋。
小貼士

1、板栗可以買新鮮剝好的比較省事兒，因為中間要用蛋抽攪拌，所以後放，以免被打爛。

2、甘薯可以一開始就放進去，因為煮完發現也融化了，或者再切大塊一點。

3、水可以適量多放些，後面熬煮會蒸發不少。

4、兩次加蓋小火燜煮的過程中都需不時開蓋攪拌，以防溢鍋或粘底。

5、冰糖根據個人就放，因為南瓜、板栗、甘薯和紅棗都有自然的甜味，所以不放也沒關係。

釋出於 2018-08-24
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