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椰汁黃金糕
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fertile大蛇丸

黃金糕口感依韌有嚼頭，味道清甜，無論是煎著吃還是蒸熱吃都可以，是一款頗受歡迎的粵式糕點。它的做法不難，關鍵是全蛋的打發以及兩次發酵，最後用烤箱烘烤或者沸水上鍋蒸熟也可以，沒有烤箱都能做出來。空閒時，我們可以一次多做點，然後切片放冰箱冷凍儲存，吃的時候提前取出解凍即可。模具：380*250*47mm長方形深烤盤一個。

食材
椰漿 600克
木薯澱粉 600克
雞蛋 9只
細砂糖 450克
耐高糖酵母 12克
黃油 60克
溫水 45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將600克椰漿，270克細砂糖放入牛奶鍋，輕輕攪拌一下，然後用細火加熱至40度左右離火。
  • 步驟 2/16
    加入60克黃油塊，輕輕攪拌，用椰漿的溫度讓黃油融化。
  • 步驟 3/16
    將全部木薯澱粉加入到混合液中，用打蛋器攪拌混合成稀糊狀，用刮刀勺起麵糊能滑落的狀態。
  • 步驟 4/16
    將麵糊過篩，成為細膩的麵糊。
  • 步驟 5/16
    酵母用45克溫水融化。
  • 步驟 6/16
    待木薯澱粉糊放涼後（常溫或有微微的暖都可以）加入酵母水，攪拌均勻，放置一旁備用。
  • 步驟 7/16
    將9只雞蛋放入廚師機，加入180克細砂糖，先低速後高速打發。雞蛋量有點多，用廚師機可以解放雙手。
  • 步驟 8/16
    打至全蛋液能劃出花紋，且短時間內不消失為止。
  • 步驟 9/16
    將椰漿木薯糊倒入打發好的雞蛋糊中，攪拌均勻。最好可以換一個較大的盆，能把全部麵糊裝起，如果沒有大盆，混合後可以分開兩盆再開始發酵。
  • 步驟 10/16
    將混合好的麵糊放置在溫暖處進行第一次發酵，時間60分鐘，期間每20分鐘用手動打蛋器攪打10秒左右，最後一次攪打1分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    將攪打完的麵糊全部倒入長方形深烤盤中，剛好一盤七八分滿的。
  • 步驟 12/16
    放入烤箱進行二次發酵或者蓋上蓋子，在溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 13/16
    二次發酵約40分鐘，發酵至滿模。烤箱上下火200度預熱。
  • 步驟 14/16
    將其放入中下層，上火180度下火200度烤30分鐘後，轉為上下火200度再烤15分鐘，表面金黃微焦，有點龜裂狀即可。
  • 步驟 15/16
    完全冷卻後，倒扣即可脫模。
  • 步驟 16/16
    切片後即可享用，或者切片後用 保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍儲存，吃的時候再加熱或煎著吃。
小貼士

模具的選擇會影響成品的賣相，建議選擇深烤盤，因為有一定厚度的黃金糕更好看。另外，椰漿切記不要過分加熱，否則倒入木薯澱粉的時候會把木薯澱粉燙熟結塊，這樣就不能跟蛋糊混合了，萬一真的煮過了，把粉燙熟了，就待其冷卻後，加入酵母直接揉合吧，跟揉麵包一樣，然後將麵糰裝入容器裡，蒸1個小時，做成年糕吧，這樣不至於浪費食材。

釋出於 2024-07-11
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