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椰汁黃金糕
7.9萬 熱度 44 收藏
翟笑迎暖風

黃金糕是印尼的甜點，話說南洋實在很喜歡班蘭葉這個東西...鹹的甜的都喜歡加。

這個糕乍看和白糖糕很像，相比起來做法又容易很多，不用混合生熟漿。正因為這個，我對木薯澱粉混合液體會不會沉底表示相當有鴨梨＝ ＝再加上中途攪拌時看到粉水靜置分離和不太明顯的發酵現象，簡直差點想放棄了...

然而出爐後很驚喜，切開感覺組織不錯，有經過發酵形成的長條的細孔。木薯澱粉彈性十足而滑爽的口感也很棒。大膽的少加了很多黃油，罪惡感少了很多。對椰子有愛的人應該都會喜歡...

上方子，適合1－2個人食用，大家可以隨意加倍。另外這個甜度我覺得已經是下限了，喜歡甜食的人應該還要再增加一些糖量才行。

食材
香蘭葉 一片（可省）
面種原料 適量
麵粉 5g
酵母 5g
白砂糖 8g
溫水 30ml
木薯澱粉糊原料 適量
木薯澱粉 70g
椰漿 150ml
蛋黃 2個
糖 70g
黃油 5g
香草精 少許（可省）
鹽 1／4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    混合所有面種材料，靜置發酵15分鐘。
  • 步驟 2/5
    椰漿倒入鍋中，加入班蘭葉以及鹽，小火煮5分鐘直到沸騰。加入黃油攪拌至融化，放在一旁冷卻待用。
  • 步驟 3/5
    蛋黃和糖混合攪拌均勻。滴入香草精。
  • 步驟 4/5
    把班蘭葉從冷卻好的椰漿裡取出丟棄，將蛋黃糊，椰漿，木薯澱粉和吉士粉一起攪拌均勻，過篩兩次。放入容器裡，20度室溫發酵3個小時。其間為了防止澱粉和水分分離，中途取出用打蛋器徹底攪拌2-3次。有的方子上說"發酵至兩倍大“，事實證明這樣稀的麵糊不會有這麼強的支撐氣泡的能力，至少我所能觀察到的僅僅是表面多了一層細密的泡沫而已。
  • 步驟 5/5
    烤盤抹油，發酵好的麵糊倒入，繼續發酵1個小時。入烤箱180度下火，時間以牙籤插入糕體中心，沒有面糊帶出為準。轉上下火繼續烤到上層上色。冷卻脫模切件食用。
釋出於 2018-09-16
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