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椰香黃金糕
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粗絲馱貪磕

在廣東的早茶裡，黃金糕是挺受歡迎的一款點心，可以煎著吃，也可以蒸著吃。黃金糕切片有魚翅絲狀，整塊糕呈金黃色，口感柔韌並有椰香味。做黃金糕有兩次發酵，每次發酵時間都挺長的，有點像做麵包的感覺，分一發和二發。這個分量的糖量不多，不是很甜的，適合我這種口味清淡的人。如果你愛吃甜食的，可以加多一些糖。配方參考了小豬豬家。原配方是200克糖，我減少了。

時間:30分鐘-1小時
食材
椰漿 200g
木薯粉 200g
雞蛋 3個
耐高糖酵母 4g
黃油 20g
溫水 15g
細砂糖 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好主要材料，將蛋液加溫到差不多40度。
  • 步驟 2/12
    鍋裡放入椰漿和60克砂糖，攪拌一下。
  • 步驟 3/12
    離火，加入黃油塊，攪拌至黃油塊溶化。
  • 步驟 4/12
    趁熱加入木薯澱粉。
  • 步驟 5/12
    攪拌成稀糊狀。
  • 步驟 6/12
    酵母用溫水溶解，待木薯糊放涼後才放入，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    全蛋液加入40克砂糖，隔溫熱水用電動打蛋器打發。
  • 步驟 8/12
    打至全蛋液能劃出花紋不消失。
  • 步驟 9/12
    將加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均勻。
  • 步驟 10/12
    將做好的蛋糊放入到東菱K30A烤箱，選擇發酵檔（37度），發酵1個小時。每隔15-20分鐘就取出來，用打蛋器攪打10秒，最後一次攪打1分鐘。
  • 步驟 11/12
    然後放入到法焙客380克吐司模裡，繼續用烤箱的發酵檔發酵50分鐘。
  • 步驟 12/12
    這時候的蛋糕糊有很多粗的氣泡。
小貼士

1、這個糖的分量不多，建議不要再減糖了。愛吃甜的，可以加糖。

2、全蛋液要隔熱水加溫到差不多40度才容易打發。

3、木薯澱粉要趁熱倒入到椰漿裡。

4、酵母水要待木薯糊放涼了才放入，溫度高會將酵母燙死，後期就發酵不起來了。

5、要用耐高糖酵母。

6、要選擇深的模具，這樣發起來才有高度，做出來的黃金糕才好看。

7、模具裡面最好鋪一張油紙，方便脫模。

8、不要發酵過度，否則烘烤時不會長高，還會塌。

9、放至手溫才切片，這樣才不會粘刀。

10、吃不完的黃金糕放冰箱儲存，再吃的時候可以隔水蒸或者煎著吃。

釋出於 2019-10-23
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