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魚翅糕黃金糕
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投漢合攘燒

吃貨的世界除了研究吃還是研究吃～～

突然看到人家吃黃金糕 自己沒吃過一定要試試

等做好才發現、這貨不就是魚翅糕嘛～換了個名字居然就不認得了

食材
椰漿 1罐400ML
砂糖 260克+70克
木薯澱粉 400克
椰子粉 30克
酵母 10克
溫水 30克
鹽 1克
大雞蛋 6個
黃油或椰子油 40克+5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃金糕必須用木薯澱粉哦 ！印尼糕點最大的特色就是椰漿 、烤的時候滿屋子椰香～配方糖量不算大 喜食甜的親們可以自行加糖
  • 步驟 2/13
    椰漿加260克糖小火煮到微開狀態不需要沸騰 90度左右 加入黃油後關火 慢慢攪拌至黃油融化 加入一克鹽
  • 步驟 3/13
    10克酵母加30克 30度左右的溫水化開 準備好70克糖一會打蛋用
  • 步驟 4/13
    將煮好的椰漿汁倒入木薯粉中拌勻我懶的拌直接用料理棒打的 非常非常細膩 如果是手工攪拌建議將麵糊過篩以防有顆粒
  • 步驟 5/13
    拌好的麵糊靜置放涼待用
  • 步驟 6/13
    等麵糊涼至30度左右的時候可以加入酵母液拌勻
  • 步驟 7/13
    將六個雞蛋和70克糖一起打發 雞蛋不要冷藏 常溫即可我是用廚師機、如果使用打蛋器打全蛋需要坐熱水打 詳細打法不詳述可以搜尋海綿蛋糕做法參考
  • 步驟 8/13
    全蛋打發至有明顯紋路即可、再將木薯麵糊慢慢倒入全蛋液中 攪打均勻 室溫發酵90分鐘左右 發酵期間每30分鐘攪拌麵糊一次 我都是廚師機操作 非常省事
  • 步驟 9/13
    將室溫一次發酵好後的麵糊 倒入塗抹過黃油的模具中 再進行第二次發酵我大概發酵了有90分鐘左右 配方中的總量一共倒了兩個8寸方形披薩模具 如果感覺太多可以按配方量的一半進行操作
  • 步驟 10/13
    烤箱上火170 下火200 預熱20分鐘後 將發酵好的麵糊送入烘烤、我放的是中下層 烤18分鐘後 上火加到220 下火170 烘烤7分鐘 、一共25分鐘出爐 每個人的烤箱實際溫度不同 烘烤溫度僅供參考
  • 步驟 11/13
    出烤箱略涼至不燙手就脫模了 先用刮刀將四周鏟松 倒扣倒出即可如果沒有烤箱的親 可以直接蒸熟 大概也是25分鐘左右
  • 步驟 12/13
    看到這些密集的氣孔就意味著你成功了～～
  • 步驟 13/13
    雖然沒有外面市售的那麼漂亮但是勝在健康 無新增 無防腐劑 無色素 無香精 可以放心大膽的吃～～我特別愛吃油煎的魚翅糕 又香又滑又彈
釋出於 2019-01-04
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