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椰香黃金糕
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計也許我錯了

在廣東的早茶裡，黃金糕是挺受歡迎的一款點心，可以煎著吃，也可以蒸著吃。黃金糕切片有魚翅絲狀，整塊糕呈金黃色，口感柔韌並有椰香味。

時間:1-2小時
食材
椰漿 200g
木薯粉 200g
雞蛋 3個
細砂糖 100g
耐高糖酵母 4g
黃油 20g
溫水 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好的食材
  • 步驟 2/16
    盆裡放入椰漿和60克砂糖，攪拌一下
  • 步驟 3/16
    開小火將糖煮溶化，椰漿煮沸，我是隔熱水煮的
  • 步驟 4/16
    關火，加入黃油塊，攪拌至黃油塊溶化
  • 步驟 5/16
    趁熱加入木薯澱粉
  • 步驟 6/16
    攪拌成稀糊狀
  • 步驟 7/16
    酵母用溫水溶解，待木薯糊放涼後才放入，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    全蛋液加入40克砂糖，用電動打蛋器打發
  • 步驟 9/16
    打至全蛋液能劃出花紋不消失
  • 步驟 10/16
    將加了酵母水的木薯糊倒入打發好的全蛋液裡，用打蛋器再打均勻
  • 步驟 11/16
    將做好的蛋糊放入烤箱，選擇發酵檔，發酵1個小時。每隔15-20分鐘就取出來，用打蛋器攪打10秒，最後一次攪打1分鐘
  • 步驟 12/16
    然後放入到吐司模裡，繼續用烤箱的發酵檔發酵50分鐘
  • 步驟 13/16
    發酵好的蛋糕糊有很多粗的氣泡
  • 步驟 14/16
    將烤箱預熱到上火180度，下火200度，烘烤30分鐘，表面上色深的時候，可以加蓋錫紙
  • 步驟 15/16
    脫模，模具裡面最好鋪一張油紙，方便脫模
  • 步驟 16/16
    放至手溫才切片，這樣才不會粘刀
小貼士

模具裡面最好鋪一張油紙，方便脫模

要選擇深的模具，這樣發起來才有高度，做出來的黃金糕才好看

吃不完的黃金糕放冰箱儲存，再吃的時候可以隔水蒸或者煎著吃

釋出於 2019-12-05
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