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口水雞
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安琪詩雁批

口水雞屬於川菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身。做為年夜飯餐桌上的一道冷盤，是不是特別的下酒呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
花生 半小碗
黃瓜 1根
油 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
蒜 適量
辣椒麵 1勺
味極鮮 適量
醋 適量
白糖 適量
熟芝麻 適量
香油 適量
料酒 適量
冰塊 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    三黃雞一隻，去掉雞尖，把雞摘洗乾淨。將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、八角一個加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
  • 步驟 2/11
    把冰塊泡在水中， 將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾。
  • 步驟 3/11
    接下來準備調料。另起鍋，冷鍋放油油沒過花生米，中小火炸至花生米表皮微泛黃。
  • 步驟 4/11
    撈出晾涼備用。
  • 步驟 5/11
    辣椒麵和熟芝麻放入碗中。
  • 步驟 6/11
    鍋中加適量油，放入蔥段、薑片桂皮、香葉，小火加熱至香。
  • 步驟 7/11
    然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中。
  • 步驟 8/11
    把蒜拍碎，將蒜蓉、味極鮮醬油、醋、糖、鹽放入碗中拌勻。
  • 步驟 9/11
    黃瓜切片鋪入盤中
  • 步驟 10/11
    冰水浸泡好的三黃雞斬塊碼放在黃瓜片上。
  • 步驟 11/11
    把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。
小貼士

放入冰箱冷藏後口感更佳。

釋出於 2020-01-03
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