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蒸扣肉
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confirmation小蔥

我家過年的年夜餐中總有一道經典老菜~~~~蒸扣肉（又名蒸方肉）。因為吃蒸菜寓意著家中的日子紅紅火火，蒸蒸日上。這道菜食材要求比較嚴格，必須是五花三層、肥瘦間隔，以“下五花”最為完美。每次都是連皮帶肉而烹製，儘管有些費勁，工序比較複雜，但做好後一端上來，看那肉色晶亮透明，肥瘦相間的肉質，引人垂涎欲滴,吃起來酥爛入口，肥而不膩，回味無窮，不防你也試試。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
油 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
胡蘿蔔 適量
香菜 適量
花椒 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選五花三層、肥瘦間隔的“下五花”肉，洗淨。
  • 步驟 2/15
    把肉放入大鍋中烀。
  • 步驟 3/15
    加入花椒、大料的調料包。
  • 步驟 4/15
    加入蔥、姜，小火慢烀，直至肉爛為止。
  • 步驟 5/15
    撈出烀好的五花肉。
  • 步驟 6/15
    把五花肉切成薄片。
  • 步驟 7/15
    把肉皮面放入碗底，按順序放好。
  • 步驟 8/15
    加入蔥、姜、花椒粉、大料、醬油。
  • 步驟 9/15
    放入少許鹽、料酒。
  • 步驟 10/15
    放入鍋中蒸。
  • 步驟 11/15
    蓋上蓋子，上氣蒸15分鐘。
  • 步驟 12/15
    蒸肉的碗倒扣，把肉皮向上扣在盤子中。
  • 步驟 13/15
    用蒸肉的碗裡湯汁，做原料燒熱。
  • 步驟 14/15
    加入水澱粉勾芡，放入胡蘿蔔絲和香菜末即可。
  • 步驟 15/15
    可口的蒸扣肉出鍋了。
小貼士

由於烀肉時間比較長，可以分為兩步，先把肉烀好，做成半成品；然後在上鍋蒸，一定要用蒸肉的湯汁作原料，調製成湯汁勾芡，澆在肉上。

釋出於 2019-08-09
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