翡翠白菜蒸餃 - 翡翠白菜蒸餃的做法,翡翠白菜蒸餃怎麼做好吃,翡翠白菜蒸餃的家常做法 - 京細菜譜

翡翠白菜蒸餃

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欒殺戮天下

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正月初五俗稱破五。破，就是打破的意思。初五前的許多禁忌過了初五就都可以不再遵守了。按照舊的習慣，破五後婦女們不再忌門，開始互相走訪拜年、道賀，新嫁女子也可以回孃家了等等。破五習俗中最重要的是送窮，祭五路神，開市貿易。所謂五路，當是東西南北中耳。五祀即祭戶神、灶神、土神、門神和行神。人們深信只要能夠得到財神顯靈，便可發財致富。

時間:10-30分鐘

食材

小麥麵粉 450g

豬肉末 100g

韭菜 230g

雞蛋 2個

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

取250克麵粉加入適量的淡鹽水，和成軟硬適中的麵糰靜止待用。
步驟 2/19

剩下的200 克麵粉，用提前準備好的菠菜汁同樣和成軟硬適中的麵糰靜止待用。
步驟 3/19

鍋中燒油油熱後打入雞蛋，並用筷子迅速劃散炒熟。
步驟 4/19

炒好的雞蛋倒在砧板上剁碎。
步驟 5/19

把剁碎的雞蛋放入容器。
步驟 6/19

在炒過雞蛋的油中，倒入豬肉餡。
步驟 7/19

肉餡變色後，調入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒翻炒均勻，最後加入食鹽翻炒均勻關火。
步驟 8/19

把肉餡倒入放雞蛋碎的容器中。
步驟 9/19

韭菜挑洗乾淨，控幹水分切碎。
步驟 10/19

把切好的韭菜放入肉餡中攪拌均勻。
步驟 11/19

取一塊綠麵糰揉圓擀成薄的麵皮。
步驟 12/19

再取一塊白麵團揉勻搓條，把搓好的長條放到綠麵皮上。
步驟 13/19

用綠麵皮把白色長條包起來。
步驟 14/19

切成劑子按扁。
步驟 15/19

擀成中間厚的餃子皮。
步驟 16/19

取一個餃子皮，放入餡料，把中間捏住。
步驟 17/19

用兩手捏住餃子皮的兩頭，用力往中間擠捏，同時把餃子皮往上提拉。一個翡翠白菜餃子生胚就完成了。
步驟 18/19

包好的餃子生胚碼放整齊。
步驟 19/19

放入蒸籠，蒸鍋水開後大火蒸12分鐘關火即可。

小貼士

喜歡素餡的豆親也可不放肉餡。蒸餃裡面放熟肉比放生肉好吃。本人感覺做翡翠白菜餃子，要想成品色相好，還是煮的水餃效果要比蒸餃好。

釋出於 2019-08-12