Name: 漢陽蒸盆子
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 土雞 1只; 豬蹄 2只; 豬肉餡 400g; 雞蛋 4個; 白蘿蔔 50g; 紅蘿蔔 50g; 蓮藕 80g; 芋頭 50g; 西蘭花 50g; 鵪鶉蛋 12個; 黃花菜 5g; 木耳 8g; 香菇 20g; 鹽 8g; 五香粉 5g; 胡椒粉 5g; 蠔油 1湯匙; 料酒 4湯匙; 大蔥 25g; 生薑 15g; 澱粉 適量; 草果 2個; 八角 2個; 白芷 3片; 桂皮 1片; 香葉 1片

漢陽蒸盆子

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咀藝瘸粕靜

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漢陽蒸盆子作為漢陽人年夜飯不可或缺的一道傳統土菜，一直很盛行。盆大、雞全、豬蹄厚重,肉糕、蛋餃醇香,湯純菜滿,汁濃如乳,入口清香,回味不盡,花樣很多,品種齊全,營養豐富,老幼皆宜。

時間:1-2小時

食材

土雞 1只

豬蹄 2只

豬肉餡 400g

雞蛋 4個

白蘿蔔 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

取100克肉餡，加入蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉、蠔油、鹽、料酒攪拌均勻。
步驟 2/24

空碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
步驟 3/24

小火加熱炒鍋，用油刷刷上油。
步驟 4/24

炒鍋燒至5成熱時舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，轉動鍋子將蛋液攤勻，在1/2處放置放上攪拌好的肉餡。
步驟 5/24

快速趁蛋皮還沒有凝固時，翻起另一邊蓋住肉餡用勺子將蛋皮邊緣壓緊包成餃子。翻面再烙個10秒就可以出鍋了。
步驟 6/24

依次做好所有蛋餃。
步驟 7/24

將剩下的肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清（只用蛋清，蛋黃備用）。
步驟 8/24

加入澱粉拌勻。
步驟 9/24

將肉餡攪打上勁。
步驟 10/24

將攪打上勁的肉餡放入盒子中抹平，蒸鍋加水大火蒸制。
步驟 11/24

蒸5分鐘，刷上一層蛋黃液。再蒸2分鐘再刷蛋黃液，依次將蛋黃液全部刷上。
步驟 12/24

最後將肉糕蒸熟，蒸透即可。吃時切厚片。
步驟 13/24

將土雞清洗乾淨，晾乾水分，用鹽塗抹雞身，將部分蔥姜塞入雞肚子裡，其餘的蔥姜碼在雞身上，加料酒，醃製15分鐘。
步驟 14/24

豬蹄清洗乾淨，剁成塊焯水。
步驟 15/24

準備料包。
步驟 16/24

準備一個大盆子，將醃製好的整雞放入，將焯好水的豬蹄放在整雞周圍。香料包、蔥段、薑片放在上面，加少量的水、鹽大火蒸30鍾，轉小火，蒸4小時。
步驟 17/24

將黃花菜、木耳、香菇用水泡發。
步驟 18/24

鵪鶉蛋煮熟，剝皮備用。
步驟 19/24

準備蔬菜。
步驟 20/24

將蓮藕、白蘿蔔、紅蘿蔔、山藥分別切滾刀塊。
步驟 21/24

煮鍋中加水、鹽、油焯燙西蘭花。
步驟 22/24

將所有蔬菜擺入蒸盆中，重新開火蒸1小時。
步驟 23/24

將肉糕、黃花菜、木耳、香菇碼入蒸盆子。
步驟 24/24

將蛋餃擺放整齊蒸30分鐘，最後用鵪鶉蛋、西蘭花圍邊，撒枸杞點綴。

小貼士

1、肉糕、蛋餃是蒸盆子的畫龍點睛之筆，一定要有。

2、製作蛋餃要小火，火大了會糊，也不容易成型。

3、蒸肉糕肥瘦比例為6：4不能太肥了。

4、蒸制肉糕一定要壓實，以免會散掉。

5、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

6、肉糕、蛋餃可以提前多做一些，蒸盆子就簡單了。

7、蒸盆子一定要有耐心，將食材一定要分開蒸制，以免串味及保持最佳口感。

8、蒸盆子充分體現“蒸”的特點，水要少加，食材水分化為蒸餾水再凝聚成鮮湯才是蒸盆子最純正的味道。

釋出於 2023-06-21

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