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雪菜扣肉
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老師的初號機

扣肉？就是把肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的佳餚。顏色醬油紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉整齊隆起，聞之濃郁醇香，食之肥而不膩。是你待客和做宴時必不可少的一道葷菜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
雪菜 150g
油 300ml
鹽 適量
老抽 10g
生薑 10ml
香蔥 15g
黃酒 40ml
香菜 5g
八角 2粒
腐乳 2塊
白糖 10g
十三香 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生
  • 步驟 2/8
    撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
  • 步驟 3/8
    鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下
  • 步驟 4/8
    待涼後切成薄塊，肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片
  • 步驟 5/8
    腐乳取出碗裡用勺子壓碎
  • 步驟 6/8
    加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻
  • 步驟 7/8
    雪菜清洗乾淨
  • 步驟 8/8
    把圖7的醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可
小貼士

五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

釋出於 2019-07-29
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