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雪菜扣肉
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periodical企鵝

雪菜是我媽媽親手做的，春節回家帶了兩瓶上城裡，雪菜特別的能吸油，這次把它和扣肉一起蒸，扣肉在蒸的過程中產生的油全給雪菜吸收，吃起來味香、不膩、爽口.

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
雪菜 200g
油 適量
鹽 適量
南乳 1塊
蠔油 2湯匙
生抽 3匙匙
料酒 4湯匙
老抽 1湯匙
白糖 10g
大蔥 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋中放水燒開，放入五花肉、蔥段和料酒，把五花肉煮至斷生
  • 步驟 2/11
    在肉皮上抹上老抽，再晾乾
  • 步驟 3/11
    鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡然後翻面繼續炸肉變金黃
  • 步驟 4/11
    炸好的肉，放冰水中浸泡1小時，使肉皮膨化鬆起
  • 步驟 5/11
    切塊
  • 步驟 6/11
    雪菜炒香
  • 步驟 7/11
    南乳、蠔油、生抽、料酒、白糖、食鹽、混合調汁
  • 步驟 8/11
    皮向下逐塊拚擺在碗裡，然後淋入調味汁
  • 步驟 9/11
    再放入雪菜，壓力鍋蒸25分鐘
  • 步驟 10/11
    蒸好之後把蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上
  • 步驟 11/11
    雪菜扣肉做好啦
小貼士

1、為了方便入味，五花肉皮上最好用牙籤插孔再炸。

2、在炸的過程中，一定要蓋上鍋蓋，免得熱油亂飛傷人。

釋出於 2023-05-16
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