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滑蛋牛肉
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森眸暖光

這道菜牛肉很嫩，蛋很滑。將牛肉切片醃製；將雞蛋液攪勻加少許水，攪成蛋漿；牛肉片泡油至熟，倒入蛋漿中一起拌勻；餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊 200g
雞蛋 150g
油 適量
鹽 3g
香蔥 適量
胡椒粉 3g
料酒 2湯匙
綿白糖 2g
生抽 1湯匙
澱粉 2湯匙
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    牛肉清理乾淨，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片。
  • 步驟 3/9
    加料酒、醬油、糖、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘。
  • 步驟 4/9
    炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟。
  • 步驟 5/9
    撈出備用。
  • 步驟 6/9
    雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉、少許清水調勻備用。
  • 步驟 7/9
    將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
  • 步驟 8/9
    鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。
  • 步驟 9/9
    炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋。
小貼士

1、炒滑蛋的油溫不可過高，速度要慢，蛋液要慢慢劃開。

2、炒滑蛋要往蛋液里加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。

3、炒牛肉時，下鍋後不能用猛火，應以小火炒至牛肉剛剛斷生，盛出備用。

4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老。

釋出於 2020-03-25
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