jxcaipu logo
滑蛋牛肉
8.5萬 熱度 726 收藏
興奮watt

超市一到晚上，就會出現各式各種的特價菜，下班晚了，買的食材會沒那麼新鮮。今天搜刮的食材，這塊顏色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜歡吃卻未敢做的“滑蛋牛肉”。到家後，趕緊在網上找菜譜學習，翻看一遍，覺得最後那步滑蛋有點難度，特別不適合平底鍋做，結果烹飪過程中，把滑蛋的步驟給修改了。成品不算特別成功，也沒有失敗，總之是按自己的想法做出來的，是敢於嘗試的菜~

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
牛肉 350g
薑絲 適量
蒜末 適量
白酒 適量
生粉 適量
雞精 適量
醬油 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉洗淨，用刀背為牛肉鬆按摩（即拍松牛肉的神經）
  • 步驟 2/10
    順牛肉紋理切成條狀（都說要逆紋切，不知道是不是白酒加入的作用，順紋切，肉炒出來也很嫩）
  • 步驟 3/10
    切好牛肉後，把姜切成絲，拌入牛肉裡
  • 步驟 4/10
    然後加入白酒、醬油、雞精和油攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    熱油鍋，倒入牛肉條，大火快炒，炒至變色
  • 步驟 6/10
    在玻璃碗裡打入三個雞蛋
  • 步驟 7/10
    雞蛋攪拌成蛋液，加入適量生粉攪拌均勻
  • 步驟 8/10
    熱油鍋，倒入蛋液，開中火，用鍋鏟滑雞蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黃色
  • 步驟 9/10
    最後加入炒好的牛肉，與滑蛋攪拌均勻，即可
  • 步驟 10/10
    香噴噴的滑蛋牛肉出鍋咯
小貼士

1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最關鍵的步驟：一是按摩，二是順紋理切，三是加幾滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。

2、雞蛋顏色那麼黃，絕對沒有調過色，是因為使用了老家自養雞生的土雞蛋，超市買的雞蛋估計不會有這種效果。

注意：白酒放幾滴就可以了，絕對不可以把牛肉的鮮味給掩蓋掉！！！出鍋後，要趁著熱氣立即開吃，絕對不能猶豫，要是菜冷了，牛肉變硬，滑蛋也不滑了。

釋出於 2019-10-31
75
相關菜譜
寫評論