jxcaipu logo
滑蛋牛肉
6.9萬 熱度 18 收藏
小瘋妖怪多多石峚
這道菜暫時還沒有介紹
食材
嫩牛肉 300克
蛋 3個
鹽 2克
料酒 5克
生抽 5克
蠔油 5克
油 20ML
澱粉 10克
香蔥 適量
蒜蓉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉按模紋來切成薄片
  • 步驟 2/8
    切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋
  • 步驟 3/8
    香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和澱粉拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 4/8
    雞蛋打入深口碗中
  • 步驟 5/8
    用手工打蛋器打成蛋液備用
  • 步驟 6/8
    鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入醃製好的牛肉，迅速滑散至變色
  • 步驟 7/8
    牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中
  • 步驟 8/8
    迅速把牛肉與蛋液混合，鍋裡倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可
小貼士

1.滑蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的，要留著一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個過程要求要快，滑炒的時間不宜超過10秒，這樣蛋才會滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最後滑炒牛肉蛋液的過程了，而是滑炒的時間實在太寶貴。

2.牛肉一定要按橫紋來切，口感才會嫩。

3.炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒，會更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會更香。

4.牛肉過油的時間一定要短，變色就馬上出鍋。

釋出於 2018-11-02
164
相關菜譜
寫評論