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滑蛋牛肉
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赫敏

【滑蛋牛肉】是廣東家常菜，其成菜色澤分明，鮮滑的肉質，濃郁的蛋香，非常可口。

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 300g
雞蛋 3只
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
生粉 適量
蒜碎 適量
青蒜 一條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料：牛肉片、雞蛋、青蒜、蒜。
  • 步驟 2/9
    雞蛋打散，加鹽適量及少量水調勻；青蒜切段；蒜切碎。
  • 步驟 3/9
    醃料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。
  • 步驟 4/9
    把適量醃料分別加入牛肉裡，拌勻，醃一會。
  • 步驟 5/9
    熱鍋，加多些油，油微熱放入牛肉片快速炒開至變色，馬上撈出瀝油。
  • 步驟 6/9
    鍋中留有油，倒入打散的雞蛋液，炒至半熟立即撈出。
  • 步驟 7/9
    少量油爆香蒜段及蒜碎。
  • 步驟 8/9
    再倒入炒好的牛肉和半熟的炒雞蛋，快速炒勻，關火出鍋。
  • 步驟 9/9
    香香滑嫩的牛肉雞蛋出鍋，上桌啦！
小貼士

炒蛋時，只要半熟。

釋出於 2024-11-15
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