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椰蓉雪花面包
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霧氣personality

地震啟示錄：高處不勝寒。或許，較之瓶子，盤子更能得以保全。盤子坦蕩蕩，瓶子多少有些心高氣傲。站得越高，摔得越狠。自己砸個粉身碎骨倒也罷了，萬一砸著花花草草，傷及無辜，那可罪過了。由是，盤子也危險。敞開懷抱，若是接著繡球，自是歡喜一場，弄不好砸破了頭，可就悲催了。。。此處有高空墜物，通行須謹慎。孟老師的麵包總能給人以無限的啟發。一個椰蓉吐司，稍加變化，便會呈現出不同的形式。簌簌而落，撒下滿地雪花。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 180g
細砂糖 15g
乾酵母 3g
鹽 1/4小勺
奶粉 20g
水 110g
黃油 15g
黃油 30g
糖粉 15g
蛋黃 15g
奶粉 2小勺
椰蓉 15g
蛋白 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰料
  • 步驟 2/20
    除黃油外的麵糰料倒入大盆
  • 步驟 3/20
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/20
    繼續攪拌至出膜
  • 步驟 5/20
    基礎發酵至2倍大
  • 步驟 6/20
    內餡及裝飾用料
  • 步驟 7/20
    黃油軟化，加入糖粉，蛋黃
  • 步驟 8/20
    拌勻
  • 步驟 9/20
    加入奶粉，椰蓉
  • 步驟 10/20
    拌勻
  • 步驟 11/20
    發酵好的麵糰分割成2等分，滾圓鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/20
    擀成18X18釐米的方形
  • 步驟 13/20
    鋪上椰蓉餡
  • 步驟 14/20
    捲起，收口向下放置
  • 步驟 15/20
    表面刷蛋白
  • 步驟 16/20
    滾上椰蓉
  • 步驟 17/20
    放入模具
  • 步驟 18/20
    最後發酵至2倍大
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，上下火190度，烤25-30分鐘
  • 步驟 20/20
    表面金黃，出爐後立刻脫模
小貼士

這個麵包也可以不用模具，使用模具形狀更規則整齊一些而已。

如果上色迅速可以下移一層，或在表面加蓋錫紙，以免上色過重。

釋出於 2019-10-24
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