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液種紫薯吐司
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掰果BAAAAYGO

這是一款跟著詩心學的麵包機版吐司，全程麵包機操作，適合沒有烤箱的同學。外觀、組織以及口感，絕對不輸給麵包店裡的產品，而且自己做的安全衛生無新增劑色素之類亂七八糟的東西

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
清水 100g
酵母 1g
紫薯餡 適量
高筋麵粉 180g
蛋液 50g
清水 30g
細砂糖 50g
鹽 3g
酵母 3g
玉米油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    全部液種材料(普通麵粉100克、清水100克、酵母1克)和勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入5度冰箱冷藏17個小時（或以上），
  • 步驟 2/14
    液種麵糰漲到1.5倍，表面有小氣泡，氣味明顯帶有淺淡酸味即可
  • 步驟 3/14
    冷藏好的液種和除玉米油外的主麵糰原料(普通麵粉180克、蛋液50克、清水30克、細砂糖50克、鹽3克、耐高糖酵母3克)全部放入麵包桶裡，啟動和麵程式，揉出厚而易破的膜後，加入玉米油繼續揉，揉出“手套膜”後，將麵糰整理成圓球形，
  • 步驟 4/14
    麵包桶上覆蓋溼毛巾，發酵到2-2.5倍，手指沾上面粉按下去，周圍不塌陷，凹洞不反彈，基礎發酵結束
  • 步驟 5/14
    按壓、 摺疊，排出大氣泡，分割成等量的三塊，滾圓後放在麵包桶裡，覆蓋溼毛巾鬆弛三十分鐘
  • 步驟 6/14
    拿出一塊麵團，擀成長條形，將三分之二的表面塗抹上紫薯餡
  • 步驟 7/14
    將空白處疊過來
  • 步驟 8/14
    再疊
  • 步驟 9/14
    一直疊成一個長方形，收口朝下
  • 步驟 10/14
    用刀切成頂端相連的三份
  • 步驟 11/14
    編成辮子狀。其餘兩塊麵糰如法炮製，三根“辮子”並排放在麵包桶裡
  • 步驟 12/14
    覆蓋溼毛巾，啟動酸奶程式發酵至兩倍大，刷一層全蛋液，麵包桶外包裹一層鋁箔紙，啞光面緊貼麵包桶外壁，高光面對著發熱管，啟動“燒色中、重量大、烘烤”程式
  • 步驟 13/14
    程式結束後立刻將吐司取出放在鐵架上晾冷
  • 步驟 14/14
    看，質地多柔軟
小貼士

為了保證成品的鬆軟度，和麵的時候麵糰要比一般的直接法麵糰稀一些

釋出於 2019-10-24
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