Name: 液種紫薯土司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋麵粉 100g; 水 30g; 酵母 3g; 高筋粉 180g; 雞蛋 1個; 白砂糖 50g; 鹽 3g; 黃油 30g; 蛋液 適量; 紫薯餡 適量

液種紫薯土司

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這款液種土司非常的柔軟，加上用煉乳製作的紫薯醬，無論是口感還是味道都是極好的。

食材

高筋麵粉 100g

水 30g

酵母 3g

高筋粉 180g

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

第一步，製作液種。100克的高筋粉+100ml的水+1克的酵母。
步驟 2/19

混合成液種，溫室發酵一個小時後，放入冰箱冷藏17個小時以上。
步驟 3/19

準備好主麵糰需要的食材：高筋粉180克，雞蛋一個，水30ml，細砂糖50克，鹽3克，酵母3克。
步驟 4/19

冷藏好的液種面和主麵糰的食材混合。
步驟 5/19

用和麵機攪拌成有Q性的麵糰。約20分鐘左右。
步驟 6/19

備好30克的黃油和適量的紫薯醬。
步驟 7/19

和成Q性麵糰後，放入30克的軟化黃油，繼續攪拌直至麵糰光滑且出筋膜。約40分鐘左右。
步驟 8/19

攪拌好的麵糰，在溫室繼續發酵30分鐘。
步驟 9/19

然後取出，排氣，擀成長方形的面片。
步驟 10/19

用面片的3分之2塗上紫薯醬。
步驟 11/19

將空白的3分之1折過來，壓住紫薯醬。
步驟 12/19

繼續折過來，就這樣，一層面片，一層紫薯醬。
步驟 13/19

將面片切成三份，注意：不要切斷。
步驟 14/19

編成辮子。
步驟 15/19

放入土司模具盒裡，放入烤箱發酵檔，進行第二次發酵，至8分滿。
步驟 16/19

發酵好的麵包坯，刷上蛋液。
步驟 17/19

烤箱預熱180°，下層，上下火，35分鐘。麵包上了顏色後加蓋錫紙。
步驟 18/19

用的是三能土司模具，特別的好脫模。
步驟 19/19

晾涼後，切開。漂亮又美味的紫薯土司，真是讓人垂涎三尺！

小貼士

第二次發酵需要的時間有點長，要有耐心，一定要等麵包坯發起來。要隨時觀察麵包的表面顏色，一般10分鐘左右就要加蓋錫紙。紫薯醬的製作也很簡單，蒸熟的紫薯壓成泥，用煉乳調製到自己喜歡的口味就可以了。

釋出於 2022-06-05

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