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香芋紫薯土司
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柾羨

香芋紫薯土司

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
冰糖粉 30g
奶粉 2g
全蛋液 25g
水 140g
酵母粉 3g
香芋紫薯餡 210g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    先做餡：芋頭和紫薯蒸熟去皮碾壓成泥
  • 步驟 2/30
    把芋頭泥和紫薯泥按1:2的比例放入炒鍋中
  • 步驟 3/30
    攪拌均勻後加入適量的冰糖粉，這個糖粉量和配方中主料裡的冰糖粉無關。
  • 步驟 4/30
    分幾次加橄欖油
  • 步驟 5/30
    炒成香芋紫薯餡，晾涼備用
  • 步驟 6/30
    把主料中的水、奶粉、糖粉、鹽倒入麵包桶中
  • 步驟 7/30
    高筋粉放上面，最上面放酵母粉，開啟和麵程式
  • 步驟 8/30
    和麵10分鐘後加入軟化的黃油
  • 步驟 9/30
    一個和麵程式結束
  • 步驟 10/30
    已經可以拉出手套膜了，但還稍微厚一點點
  • 步驟 11/30
    再加一個自定義和麵
  • 步驟 12/30
    這個程式開始6分鐘，就可以拉出薄而有彈性的手套膜了。關閉和麵程式
  • 步驟 13/30
    開啟發酵程式
  • 步驟 14/30
    把麵糰發到兩倍大小
  • 步驟 15/30
    把發酵好的麵糰分3個面劑，蓋上屜布餳10分鐘左右
  • 步驟 16/30
    取210克餡料，分成3份
  • 步驟 17/30
    去一個面劑擀成長形，鋪上一份餡料
  • 步驟 18/30
    對摺起來擀開，
  • 步驟 19/30
    然後再對摺一次擀開
  • 步驟 20/30
    順長切成寬條
  • 步驟 21/30
    把切好的條疊加一起
  • 步驟 22/30
    扭轉一下
  • 步驟 23/30
    把三個面劑都按上述方法疊加扭轉後，並在一起，一頭捏在一起
  • 步驟 24/30
    編成辮子狀
  • 步驟 25/30
    扭成團放入麵包桶
  • 步驟 26/30
    開啟酸奶功能鍵，再次發酵
  • 步驟 27/30
    待麵糰發至2倍大小，表面刷蛋液
  • 步驟 28/30
    開啟烘焙鍵，時間預設是30分鐘，調整到50分鐘。我調到了40，因這個土司有較溼軟的餡，需要加時，之後又加了10分鐘，總共烤了50分鐘
  • 步驟 29/30
    烤好的麵包，立即脫模晾涼即可
  • 步驟 30/30
    這個麵包比較軟，我兒子愛吃焦的，於是我有切片烤成了麵包幹，我就吃了一片就沒有了，呵呵，我兒子說烤成幹更好吃。
小貼士

餡料即麵糰中我都是用的冰糖粉，也可以用等量的白糖。

釋出於 2019-12-20
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