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超柔軟魅惑土司送給最愛的人——紫薯土司
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唯恐天下不亂仲

紫薯的皮和肉都是紫色，營養成分比普通紅薯高几倍，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯由於其自身的色澤優勢，被人們廣泛利用到各式麵食、糕點和餡料之中，並受到普遍的好評。今天介紹的，是紫薯在麵包領域的應用，不僅顏色豔麗，魅惑誘人，營養成分更是豐富，是女生抗衰老、美容養顏的極佳選擇。扭結的整形方式，會令組織更有層次感，尤其適合撕著吃，絲絲的感覺特別明顯。當然，麵糰揉到完全狀態才是關鍵，不是說整形扭結就會有這樣的組織哦！

時間:10-30分鐘
食材
金象高筋麵粉 300克
水 130克
紫薯泥 150克
雞蛋 38克
鹽 4克
酵母粉 4克
奶粉 15克
白糖 36克
黃油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    紫薯去皮，切塊，放碗內，進蒸鍋蒸20分鐘左右至熟。
  • 步驟 2/19
    用筷子插紫薯，要是能輕鬆插透就說明熟了，晾涼。
  • 步驟 3/19
    用篩子將紫薯過篩。
  • 步驟 4/19
    稱過篩的紫薯泥150克。
  • 步驟 5/19
    將除了黃油之外的材料放入麵包機內。
  • 步驟 6/19
    啟動麵包機和麵功能，和麵15分鐘。
  • 步驟 7/19
    將黃油丁放入麵包機內，啟動麵包機標準麵包模式，淺色，750克。如果機器火力大，可以在麵包桶外包錫紙。和麵完成，用刀切下一小塊，檢驗麵糰是否達到完全狀態。
  • 步驟 8/19
    麵包程式工作至一發完成1:40分鐘，將機器暫停（一個暫停15分鐘，整形完不成可以再按一次），將麵糰取出，用擀麵杖擀壓，排氣。
  • 步驟 9/19
    將其均分成6塊，滾圓。
  • 步驟 10/19
    取其中一個麵糰，用擀麵杖將其擀成長橢圓形。
  • 步驟 11/19
    底部用手將其搓薄。
  • 步驟 12/19
    自上而下捲起，介面處捏緊，6個全部完成，用保鮮膜蓋起來鬆弛。
  • 步驟 13/19
    取其中一個搓成長條。
  • 步驟 14/19
    捲起，自中間掏出。
  • 步驟 15/19
    整形成為花型。
  • 步驟 16/19
    其他均如此操作，放入麵包桶內，取消暫停，繼續工作。
  • 步驟 17/19
    二次發酵完成，表面刷蛋液。
  • 步驟 18/19
    撒椰絲裝飾。
  • 步驟 19/19
    烘烤完成。（可以視上色情況決定是否提前關閉）將麵包取出，在烤網上面晾涼，裝入保鮮袋，第二天會回軟不少,如果繼續放外面，第二天會風乾，影響口感。
小貼士

1、紫薯蒸熟，過篩，可以使其更加細膩，美觀。2、紫薯水分含量不同，所以要酌情新增，麵糰比較軟，可以預留少許的水分，慢慢看情況新增。3、如果不用麵包機，可以整形後放烤箱烤盤內烘烤。4、我4月初做這款麵包，當時的溫度和溼度都較之現在略低。5、機器自帶暫停功能，可以在機器設定的一次發酵完成後，暫停機器開始整形，15分鐘不夠，就再次按按暫停鍵延長，完成整形，取消暫停繼續工作即可。6、表面裝飾我一般會選擇比較簡單的型別，隨意撒上去，也就為了好看而已，沒有椰絲，可以撒芝麻、杏仁等代替。7、烘烤時要看機器火力大小，如果機器火力大，烘烤的麵包皮厚，可以在桶外包一層錫紙，或者提前關火取出。8、麵包取出，晾涼，要裝入保鮮袋儲存，這樣會回軟，而防止乾硬。

釋出於 2018-10-06
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