jxcaipu logo
紫薯土司
6.8萬 熱度 842 收藏
所有thigh

麵糰是發酵過頭了，導致土司沒有做好呢~`~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
白砂糖 40g
食鹽 6g
清水 120g
牛奶 140g
酵母 6g
黃油 40g
全蛋液 50g
紫薯 150g
全蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將主料中除酵母、黃油以外的材料，入麵包桶
  • 步驟 2/18
    啟動和麵程式8：時間為30分鐘
  • 步驟 3/18
    揉好後，將溼布蓋在內桶上，加蓋靜置2小時
  • 步驟 4/18
    檢查下面團狀態，是否可以出膜
  • 步驟 5/18
    放入軟化的黃油和酵母，啟動和麵程式8：時間為30分鐘
  • 步驟 6/18
    分割為6個小麵糰，蓋膜靜置15分鐘
  • 步驟 7/18
    取一小麵糰，擀長條，疊被子，再擀平
  • 步驟 8/18
    自下向下捲起
  • 步驟 9/18
    再擀成長舌狀
  • 步驟 10/18
    均勻鋪上紫薯，底邊稍留空不放，再自上向下捲起
  • 步驟 11/18
    卷好後，放入土司盒
  • 步驟 12/18
    依次作好其它5個面卷
  • 步驟 13/18
    送入烤箱：下面放碗水，開啟發酵功能
  • 步驟 14/18
    至8分滿取出，表面刷層全蛋液
  • 步驟 15/18
    送入預熱好的灶箱第三層：180度上下火
  • 步驟 16/18
    烤制15分鐘左右時，給不帶蓋的土司加蓋層錫紙，繼續
  • 步驟 17/18
    烤至60分鐘時取出，迅速脫模
  • 步驟 18/18
    微熱時切片，後裝入保鮮袋儲存
小貼士

1、採用靜置法：可以省出大量的揉麵時間

2、麵粉品牌不同，吸水量不一樣，儘管我比原配方：少了20克清水和10克的牛奶，麵糰依然很溼，所以整形時很麻煩

3、溫度和時間：視自家烤箱情況決定

釋出於 2019-08-05
177
相關菜譜
寫評論