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中種大理石紋紫薯吐司
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酷酷的披薩

最近比較喜歡中種法的吐司，感覺做起來比直接法的要節省時間。

而且在天氣熱的時候，因為種麵糰是冷藏過的，利用麵包機揉麵也不怕麵糰溫度太高提前發酵。

關鍵是口感的綿軟，很加分。

這款麵糰的麵糰採用的是leibaobao00的《港式吐司~中種》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方來做，根據喜好來。

配方是一個吐司的量哦，做兩個請加倍。

食材
高粉 175克
水 105克
乾酵母 2克
鹽 2克
奶粉 8克
細砂糖 若干
雞蛋 30克
黃油 20克
紫薯 500克
油 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紫薯蒸熟後去皮，壓成泥
  • 步驟 2/16
    根據自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒幹炒細膩
  • 步驟 3/16
    中種材料揉成團，套保鮮膜，放入冰箱冷藏17小時。取出中種，撕成小塊，放入主麵糰材料中，後油法，揉至出薄膜。光滑的麵糰，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/16
    紫薯餡兒提前準備好：1）紫薯洗淨去皮蒸熟2）加少許水，放入攪拌機攪成泥3）放入不粘鍋中炒幹，中途加適當的油和糖4）炒至水分收幹，紫薯泥放涼備用
  • 步驟 5/16
    鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成大的長方形面片。
  • 步驟 6/16
    用橡皮刮刀均勻塗上紫薯泥，佔面片2/3的空間。
  • 步驟 7/16
    將沒有塗到紫薯泥的1/3掀起、蓋上。
  • 步驟 8/16
    另一邊也蓋上，完成第一次三折。
  • 步驟 9/16
    將摺疊後的面片再次擀長、擀寬一些，進行第二次的三折。
  • 步驟 10/16
    第二次三折完成的麵糰再進行擀長。
  • 步驟 11/16
    用鋒利的刀，切成三條，頂部不切斷。
  • 步驟 12/16
    編成辮子，最好編成四組，切口朝外成品會更美觀。圖中我編了5組，有點多了，發酵的時候有的拱起，影響外形了。
  • 步驟 13/16
    放入不沾吐司模中，進行第二次發酵。1-2小時。
  • 步驟 14/16
    發酵至9分滿的樣子，放入預熱好的烤箱。底層，180度，45分鐘，前十分鐘內上色完成加蓋錫紙。
  • 步驟 15/16
    烤完立即脫模放涼，根據喜好可以在表面刷些牛奶，會讓表皮更加軟、潤。
  • 步驟 16/16
    放至溫熱，裝袋密封。涼透後切片。白底紫色，還蠻美貌的吧？關鍵是味道也好！
小貼士

1、在整形編辮子的時候，差不多編4組就可以了，放入模具使四周都留有空地比較好，頂到頭的話，後期發酵完成，表面會變形，美觀度受到影響。

2、在烘焙時間上，這種有餡兒的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的時間，普通吐司我是180度40分鐘，這個要增加5分鐘，烤45分鐘比較適宜。

釋出於 2019-01-19
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