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紫薯吐司
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海德薇衝鴨-

這款土司水量偏大，所以比較粘手 建議用麵包機揉麵 整形的時候加點橄欖油或是玉米澱粉防粘 這種方法在麵包房裡看師傅們做過。口感上也比較鬆軟 在整形的時候比較粘 排氣沒排好 所以內部組織不夠緊密，有很多孔。看起來不太好看 味道還是鬆軟可口的 而且加了紫薯別有風味 大家在做這款吐司時，還是建議酌情加水。

食材
紫薯 125g
高粉 295g
水 130g
白糖 35g
黃油 20g
鹽 4g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將除黃油和20克紫薯外的材料放到麵包桶中。
  • 步驟 2/10
    生麵糰5分鐘轉快速揉麵30分鐘，加入黃油。
  • 步驟 3/10
    揉至出完全階段。
  • 步驟 4/10
    發酵至2.5倍大。
  • 步驟 5/10
    分割成2份 滾圓 不蓋蓋鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/10
    取些玉米澱粉當手粉，水量大 有點粘手，揉成長條。
  • 步驟 7/10
    兩條卷在一起，將剩下的20克紫薯用手掰成小塊塞到麵包胚中。
  • 步驟 8/10
    再對摺卷在一起。
  • 步驟 9/10
    放到吐司模中發酵40分鐘。（這裡不用隔熱水發酵 直接發酵就行 溼度比較大了）
  • 步驟 10/10
    發酵到八分滿 表面刷上蛋液 烤箱180度30分鐘。
小貼士

這款土司水量偏大，所以比較粘手 建議用麵包機揉麵 整形的時候加點橄欖油或是玉米澱粉防粘 這種方法在麵包房裡看師傅們做過。

釋出於 2024-08-22
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