jxcaipu logo
香蔥芝麻辮子包
7.5萬 熱度 842 收藏
紅潤modesty

加了蔥花的麵包，烤起來的時候，整個屋子都飄著香蔥味，好聞極了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 360g
低筋麵粉 100g
酵母 5g
黃油 50g
奶粉 20g
湯種 76g
蔥花餡 適量
鹽 6g
水 220g
蛋液 50g
細砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做湯種，高粉40克衝入開水40克，攪拌均勻，待冷卻或冷藏後使用。這個步驟忘記拍了。 將全部乾性材料放進麵包桶內
  • 步驟 2/13
    再加湯種和液性材料
  • 步驟 3/13
    啟動和麵程式，第一次和麵結束加切小塊的黃油，再啟動一次和麵
  • 步驟 4/13
    和好的麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜，室溫下發酵兩倍大
  • 步驟 5/13
    發酵好的麵糰，取出排氣，分成30克/份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，
  • 步驟 6/13
    這時候準備香蔥芝麻餡，將蔥粒、黃油液、蛋液、芝麻、鹽拌均勻即可。
  • 步驟 7/13
    將靜置好的麵糰擀成橢圓形，長邊擀簿
  • 步驟 8/13
    放上餡料
  • 步驟 9/13
    從上往下捲起，再搓長
  • 步驟 10/13
    三條為一組，紮成辮子
  • 步驟 11/13
    放進烤箱，內建一碗熱水，啟動發酵檔，進行二次發酵，發酵好後，麵包坯表面塗蛋液
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱165度
  • 步驟 13/13
    烤18分鐘左右
小貼士

1、水量依麵粉吸水量而定。如果不太清楚麵粉的吸水量，可以將配方中的水量減少20克，看和麵情況再酌情新增。

2、我的烤箱有發酵檔，如果沒有發酵檔的話可以透過更換熱水，使烤箱內保持溫度。

3、烘焙時間因各烤箱脾氣而定，最後幾分鐘看情況。不要烤的時間過長，流失水分，這樣麵包吃起來口感就沒有那麼好了。

釋出於 2019-08-02
56
相關菜譜
寫評論