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香蔥芝士辮子麵包
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一輛misfortune

37度的高溫，要忙碌著做麵包，要忍受烤箱的炙熱，簡直成了一種煎熬，為了豐富早餐的花樣，也為了滿足愛吃麵包的軍的味蕾，全然不顧~~香蔥經過烘烤，透漏出一種獨特的香氣，加之芝士粉和沙拉醬的味道，讓這款麵包的口感非常棒，只是不知為何，我的沙拉醬經過烘烤之後竟然變成了番茄醬的感覺，有些莫名~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
全蛋液 30g
細砂糖 25g
黃油 25g
牛奶 100g
鹽 2g
酵母 2.5g
芝士粉 適量
香蔥 適量
沙拉醬 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將雞蛋，牛奶，細砂糖，鹽，放入麵包機桶內。
  • 步驟 2/20
    倒入粉類，在麵粉表面放入酵母粉。
  • 步驟 3/20
    開動和麵程式一次，一次和麵結束加入黃油再和麵一次，至麵糰可以拉出薄膜。
  • 步驟 4/20
    取出揉好的麵糰，放入容器中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 5/20
    室溫發酵至麵糰至兩倍大。
  • 步驟 6/20
    將發酵好的麵糰取出，用擀麵杖進行排氣，把大氣泡都排出來，讓麵包的組織更好。
  • 步驟 7/20
    將麵糰平均分割成12份。
  • 步驟 8/20
    將麵糰逐個滾圓。
  • 步驟 9/20
    蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 10/20
    將麵糰搓成長條狀。
  • 步驟 11/20
    取三根長條將頂部捏緊。
  • 步驟 12/20
    編成3股的辮子。
  • 步驟 13/20
    底部捏緊。
  • 步驟 14/20
    在鋪好油紙的烤盤上，擺上整好形的麵糰，室溫進行第二次發酵。
  • 步驟 15/20
    趁發酵的時間，準備所需要的表面裝飾材料。
  • 步驟 16/20
    麵糰發酵至1.5倍大，將烤箱190度預熱10分鐘。
  • 步驟 17/20
    在表面刷一層蛋液，撒上蔥花。
  • 步驟 18/20
    撒上一層芝士粉。
  • 步驟 19/20
    擠上丘比沙拉醬。
  • 步驟 20/20
    將烤盤放入中層，上下火，180度烤20分鐘。
小貼士

1.麵包材料中的液體不要一次性加入，可預留10-15克，看麵粉的吸水量，再適量調整。

2.將麵糰搓長的步驟，一下子把麵糰搓至所需的長度會比較困難，可以幾個麵糰輪流搓，所以說，將麵包搓長條之前，要保證麵糰已鬆弛時間夠了，不然麵糰很容易搓斷裂了。

3.在編好辮子以後，要把收口和頂部捏緊，以免頂部和收口處爆開。

4.香蔥依個人口味放，不愛吃蔥，可以少放點，卡夫芝士粉是鹹香型的，也起到鹽的調味作用。如果沒有的話請在蔥花裡拌入少許鹽，鹽不要過早的加入蔥花，過早加的話，會讓蔥花出水，而是要在臨烤前刷完蛋液以後再加入會比較合適。

釋出於 2019-08-12
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