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香蔥芝士辮子麵包
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障裂貪綻唾

甜麵包吃多了，覺得膩了嗎？

那就來試試鮮香可口的鹹口料理麵包吧！

鬆軟清香的麵包胚，加上鹹香適口的餡料，再來一杯清涼飲料~

真是最好不過的夏日早餐了~

好久沒髮菜譜了，現在孩子漸漸大的，作息有了規律，終於有時間邊做麵包邊拍照了。

最近一年來積累了點做麵包的經驗，會一點點的和大家分享。

今天把做麵包的程式分別在前邊標註出來，希望能給新手們一點幫助。

不會像我之前那樣對菜譜上各種的名詞一頭霧水，不知如何下手。

還有今天會分享到的另外一個經驗就是關於第一次發酵的狀態判斷。

時間:1-2小時
食材
中粉 160g
高粉 40g
白砂糖 25g
鹽 2g
耐高糖酵母 2.5g
牛奶 100g
全蛋液 30g
黃油 25g
芝士片 1片
細香蔥碎 適量
沙拉醬 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備工作： 1、160克中粉40克高粉裝入大盆，稱入25克糖，2克鹽，避開糖鹽，放入2.5克酵母。 2、在同一個量杯稱取30克蛋液和100克牛奶。 3、黃油25克分割備用。
  • 步驟 2/14
    揉麵： 1、用手動打蛋器，將所有粉類混合均勻。 2、倒入80%的液體，用筷子攪拌，視麵粉的吸水性，酌情加入剩餘液體。
  • 步驟 3/14
    揉麵： 將混合成形的麵糰，倒在工作臺上，揉至光滑，不沾手，麵糰可以撐開較薄的膜，但容易破的狀態。 加入黃油。
  • 步驟 4/14
    揉麵： 加入黃油後，繼續揉至完全狀態。即：可以撐出薄且不易破的薄膜。
  • 步驟 5/14
    第一次發酵： 將揉好的麵糰滾成圓形，收緊底部，密封進行發酵。
  • 步驟 6/14
    第一次發酵：（摘自永不失敗的麵包烘焙教科書） 檢測第一發酵的狀態的手指檢測法，是指透過將手旨插入麵糰內進行醒發情況判斷的方法。 麵糰醒發的最佳狀態：手指插入麵糰後，再拔出，小洞邊緣處的麵糰會向內稍稍緊縮但仍存有洞眼。 方法：手指蘸取適量麵粉，將手指插入麵糰至手指的第二關節處後，按原路線拔出手指。
  • 步驟 7/14
    排氣、分割、滾圓、松馳： 將一發好的麵糰排氣後，分成12份。 滾圓蓋保鮮膜松馳15-20分鐘。
  • 步驟 8/14
    整形： 取一塊松馳好的麵糰，接縫朝上，擀成牛舌狀，壓薄長邊，由上至下捲起，確實捏緊收縫處。
  • 步驟 9/14
    整形： 逐一做好所有面團，接縫朝下，注意蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。
  • 步驟 10/14
    整形：取三根麵條編三股辮，將兩頭搓尖，塞入麵糰底部。依次做好四個辮子。注意蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。
  • 步驟 11/14
    最後發酵： 麵糰表面噴水霧，放入35度烘箱進行最後酵，約50分鐘。
  • 步驟 12/14
    表面裝飾： 發酵好的麵糰表面，刷層蛋液，撒上香蔥碎，擺放好切成條的芝士片，再擠上沙拉醬。
  • 步驟 13/14
    烘焙： 中層 上火180下火160 18分鐘。 表面上色滿意後，即加蓋錫紙。
  • 步驟 14/14
    出爐後即刻置於冷卻架上冷卻。 晾至稍有溫熱時，裝入保鮮袋儲存。
小貼士

做麵包的小經驗之1

一般來說目測法判斷面團發酵到2-2.5倍大小也可以，

但有時用圓形容器時，明明看著有2倍大了，但其實卻因為沒有發酵到位，而造成麵包體積小，口感差。

那麼如何判斷第一次發酵的完美狀態呢？

很多菜譜常用的就是戳個洞，說不回彈不回縮就可以了，但標準又是怎麼樣，又應該怎麼判斷呢？

下面是我摘自永不失敗的麵包烘焙教科書裡的一段內容，很好的解釋了這個問題。

菜譜裡有圖片，看起來更直觀。

檢測第一發酵的狀態的手指檢測法，是指透過將手旨插入麵糰內進行醒發情況判斷的方法。

麵糰醒發的最佳狀態：手指插入麵糰後，再拔出，小洞邊緣處的麵糰會向內稍稍緊縮但仍存有洞眼。

方法：手指蘸取適量麵粉，將手指插入麵糰至手指的第二關節處後，按原路線拔出手指。

釋出於 2024-08-31
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