可可菠蘿包 - 可可菠蘿包的做法,可可菠蘿包怎麼做好吃,可可菠蘿包的家常做法 - 京細菜譜

可可菠蘿包

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二宮小佩奇

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菠蘿包本是源自香港的一種甜味麵包，因其經烘焙過後表面呈金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。不過我不喜歡一成不變，所以改成了巧克力口味的，感覺也不錯噠~~材料：主麵糰：高筋麵粉250g，蛋液55g，細砂糖50g，鹽3g，酵母3g，牛奶120g，黃油25g可可菠蘿皮面團：黃油40g，細砂糖40g，蛋液40g，低筋麵粉90g，可可粉10g內餡：豆沙餡適量

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 250g

蛋液 55g

細砂糖 50g

鹽 3g

酵母 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先製作可可菠蘿皮面團：黃油在室溫下軟化後加入細砂糖
步驟 2/24

手動攪拌至大致均勻，然後開啟電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大的狀態
步驟 3/24

分次加入蛋液
步驟 4/24

攪打均勻；注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次
步驟 5/24

篩入低筋麵粉和可可粉
步驟 6/24

拌勻
步驟 7/24

然後將麵糰裝袋，放入冰箱冷藏備用
步驟 8/24

然後開始製作主麵糰：將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶中
步驟 9/24

開啟程式將其揉成光滑的麵糰，待出筋後加入軟化的黃油
步驟 10/24

繼續將麵糰揉至擴充套件階段，然後在桶表面蓋上溼布繼續進行基礎發酵
步驟 11/24

發酵完畢
步驟 12/24

將麵糰取出，揉勻排氣
步驟 13/24

然後將麵糰分成12份
步驟 14/24

分別滾圓後鬆弛15分鐘
步驟 15/24

趁鬆弛麵糰的時間，將之前做好的可可菠蘿皮面團揉勻後也分成12份，並搓圓備用
步驟 16/24

取一個菠蘿皮面團壓扁，然後將麵包麵糰放到上面
步驟 17/24

輕輕按壓後，用擀麵杖擀成圓形
步驟 18/24

在中央放入適量豆沙餡
步驟 19/24

包好並捏緊封口，然後收口朝下放置
步驟 20/24

用刮刀在菠蘿皮表面交錯壓出菱形格
步驟 21/24

然後將整形好的麵糰依次擺放入烤盤中
步驟 22/24

表面蓋一層保鮮膜，放在室溫下進行最後發酵，至1.5~2倍大小
步驟 23/24

然後將烤盤放入以170度預熱好的烤箱第三層，170度約20分鐘
步驟 24/24

出爐晾涼後密封儲存

小貼士

1. 菠蘿皮面團做好後比較粘手，經冷藏後再使用會有比較好的效果；

2. 如果不包內餡的話，直接將菠蘿皮壓扁後包在鬆弛好的圓麵糰外層即可；

3. 因菠蘿皮含油量較高，所以室溫下進行最後發酵即可，不要放到我們通常會採用的溫暖溼潤的環境中啦~

釋出於 2020-04-21