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麻醬拌涼皮
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起碼子達人

以前做涼皮用鑼做，而今天做的涼皮是用電餅鐺，看來餅鐺的作用可真大哈。做出來的涼皮很勁道，澆上自己喜歡的料汁，味道棒極了。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
醋 5小勺
綿白糖 3小勺
大蒜 適量
香油 適量
芝麻醬 4小勺
八角 2朵
生抽 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用溫水將麵粉和成麵糰，放置餳1-2小時。
  • 步驟 2/11
    麵糰中倒入清水，洗面10分鐘，然後將洗好的面水倒入另一個盆中。
  • 步驟 3/11
    同樣方法洗第二遍，洗好的面水與第一遍的面水混合，放置小麥澱粉澄出來。
  • 步驟 4/11
    澄好的面澱粉。
  • 步驟 5/11
    洗出來的麵筋，放在盤中按扁，上鍋蒸至熟透。
  • 步驟 6/11
    電餅鐺提前預熱，表面刷成油，盛一大勺面澱粉，均勻的鋪平，待邊緣有氣泡，證明熟透了，掀起放入一邊晾涼。
  • 步驟 7/11
    晾好的涼皮。
  • 步驟 8/11
    涼皮切成寬條。
  • 步驟 9/11
    蒸好的麵筋切成塊，香菜切成小段備用。
  • 步驟 10/11
    調料汁：1、將鹽、大蒜末、生抽、醋、白糖、香油放入盤中。2、鍋中倒入適量油燒熱，放入八角、花椒爆香，將油澆在第1步中，拌勻。3、麻醬用涼白開，調開。
  • 步驟 11/11
    將調料汁澆在涼皮上，拌勻即可食用。
小貼士

1、面圖餳的時間越長，洗出的麵筋越多。

2、隨自己的口味可以放些辣油，這樣味道會更好。

釋出於 2019-08-05
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