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花朵皮凍
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秋水意向嫳青

做皮凍的時候，看著那些熟悉的食材一點一點變化，狀態也非平日慣見的模樣。一塊小小的油膩豬皮，經過煎熬歷練，變得通透獨立，與茶相得益彰的清洌菊花，與皮凍搭配更顯顏色，也改變了皮凍一貫醇厚的風味。

時間:1-2小時
食材
豬皮 300g
陳皮 適量
八角 適量
白果 適量
香葉 適量
涼拌醬油 適量
白菊花 適量
千日紅 適量
菠菜 100g
胡蘿蔔 100g
紫甘蘭 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料準備：豬皮、陳皮、八角、白果、香葉、涼拌醬油、白菊花、千日紅、菠菜、胡蘿蔔、紫甘蘭。
  • 步驟 2/10
    加入適量水，將生豬皮放入高壓鍋中不蓋蓋子煮開2分鐘撈出。
  • 步驟 3/10
    颳去肥油，用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
  • 步驟 4/10
    香料裝入煨料盒中。
  • 步驟 5/10
    肉皮切細條後高壓鍋放入2倍豬皮的水量煮10分鐘。
  • 步驟 6/10
    期間準備青菜切小丁。
  • 步驟 7/10
    料理機攪拌成所需顏色蔬菜汁。
  • 步驟 8/10
    菊花千日紅泡開後，置小茶碗中加五分之四煮好的皮凍液。
  • 步驟 9/10
    放冰箱一小時後取出倒入菠菜汁，再次放入冰箱冷藏。
  • 步驟 10/10
    皮凍切好或倒扣裝盤，喜歡調汁可加紅油蒜泥等入味，即可食用。
小貼士

用這樣食材制調製出我顏色，可以互相搭配出很多款皮凍。

釋出於 2019-06-25
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