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肉皮凍
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瘟懇牟直揭

湯包汁的多少，最關鍵的材料是肉皮凍。今天做的就是肉皮凍。肉皮凍除了是做湯包的重要材料外，冷凍前加些瘦肉還可以做為冷盤哦。

時間:1-2小時
食材
豬皮 180g
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥 10g
姜 10g
黃酒 10g
水 640g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將帶皮的五花肉冼淨，肉皮、肥肉、瘦肉分割開
  • 步驟 2/7
    鍋裡放冷水、肉皮，水開後大火煮3分鐘（這裡的水不含在640g之內）。取出放涼後拔毛，剮去多餘的油脂待用
  • 步驟 3/7
    製作肉皮凍的基本材料
  • 步驟 4/7
    所有材料放進燜鍋內膽，大火燒開後將內膽放入鍋內燜一小時左右
  • 步驟 5/7
    一小時後，找開鍋蓋立馬香氣撲鼻，用筷子戳下，能戳動就可以了，取出肉皮晾涼
  • 步驟 6/7
    切成碎粒，也可用料理機加些湯汁攪拌（個人覺得還是料理機方便些）
  • 步驟 7/7
    將肉皮碎粒加鍋再燜半小時，倒入容器放涼後，冰箱冷凍即可
小貼士

肉皮一定要烀爛了。水的份量不是絕對的，如不用燜鍋或高壓鍋，直接在爐上燒的話，水很容易燒乾的，一定要多加，並隨時觀察。調味的量也是一樣的，隨自己的口味。

釋出於 2019-06-25
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