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花樣肉皮凍
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吾心給誰人暨

每年春節的時候我都會做肉皮凍，每年琢磨著做點不一樣的，這款是很早前做的了，加了青豆和胡蘿蔔，不但外表美觀，而且更營養，這樣一道喜慶色彩的冷盤，更會給節日增加喜慶的氣氛！

食材
肉皮 500g
青豆 100g
胡蘿蔔 1根
姜 適量
桂皮 適量
八角 適量
老酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉皮洗淨，去毛和油脂，我當初讓賣肉的師傅給刮過了。如果還有沒清理乾淨的可在焯水後再清理一次。
  • 步驟 2/15
    八角，桂皮洗淨，薑切片。
  • 步驟 3/15
    鍋中加水，放入肉皮，姜，老酒。大火燒開，撇去浮沫，中火煮10分鐘。
  • 步驟 4/15
    瀝出肉皮，冷水沖洗乾淨。
  • 步驟 5/15
    再次用鑷子把毛拔乾淨，待肉皮稍冷確後用刀把邊角油脂片掉。
  • 步驟 6/15
    把所有肉皮切絲。
  • 步驟 7/15
    把肉皮放入高壓鍋，加水至剛淹沒肉皮，放入八角桂皮薑片，蔥結，生抽，老抽。
  • 步驟 8/15
    大火10分鐘，轉小火30分鐘。
  • 步驟 9/15
    胡蘿蔔刻成花瓣狀。
  • 步驟 10/15
    入湯鍋煮10分鐘。
  • 步驟 11/15
    加入青豆煮5分鐘。
  • 步驟 12/15
    倒出瀝乾水分。
  • 步驟 13/15
    開啟高壓鍋夾出薑片，八角，桂皮，大火收幹水分，倒入青豆煮到粘稠。
  • 步驟 14/15
    胡蘿蔔裝入長方形容器。
  • 步驟 15/15
    將煮好的肉皮裝入容器，放冰箱冷藏，第二天就能切片裝盤了，蘸自己喜歡的調料吃。
小貼士

豬皮的毛要清理乾淨。

釋出於 2025-02-12
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