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香菇燉臘雞
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枯萎settlement

臘雞，是我們老家冬天裡經常做的一種食物，它只能在天冷的時候才能製作，因為這樣肉才不會變質。採用農村養的土雞製作而成，將雞宰殺乾淨後用鹽和調料醃製一兩天，然後瀝乾水分掛在柴屋裡用柴、柚子皮等燒的煙火燻起來，過上一週左右就能食用了，這種熏製後的雞少了它本身的腥味，多了一種特殊的香味，在家可是百吃不厭呀，在火爐上燉上一鍋，一家人圍著邊烤火邊聊天邊喝湯，其樂融融！今天做的臘雞是從老家帶過來凍在冰箱裡的，煲上一鍋吃肉喝湯增加點兒熱量！

時間:30分鐘-1小時
食材
臘雞 1000g
香菇 100g
油 適量
鹽 適量
花椒 5g
姜 10g
酸辣椒 20g
陳皮 20g
料酒 20ml
醋 10ml
胡椒粉 5g
蔥 10g
雞精 5g
蒜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    香菇用溫水泡發後洗淨備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
  • 步驟 2/6
    倒入雞塊兒同炒
  • 步驟 3/6
    加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
  • 步驟 4/6
    倒入適量的清水
  • 步驟 5/6
    大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘
  • 步驟 6/6
    最後淋入蔥段和雞精即可出鍋　
小貼士

1、加入陳皮可以解油膩，提香味，這是我們老燉肉的傳統做法；

　　2、加入適量的醋有利於鈣質的分解；

　　3、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味；

　　4、臘雞屬於醃製食品，在燉制過程中鹽要少放。

釋出於 2019-08-08
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