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蔥姜焗魚頭尾
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愛賣萌_

這道菜是最近才從一家以順德菜為特色菜的酒樓裡學來的。草魚尾是河魚裡最好吃的魚尾之一，上海菜館裡的紅燒划水其實就是紅燒草魚尾。草魚頭就不同了，有股著草醒味，燒湯什麼的可比鰱魚頭差遠了，但順德廚師把這草魚頭和草魚尾用調味料醃製後，炸過，再用蔥姜幹焗，完全避掉了草魚頭的醒味，還真是一種很美味的吃魚法。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚頭 1個
草魚尾 1條
鹽 1/2茶勺
糖 1/2茶勺
料酒 2茶勺
李錦記蒸魚生抽 1茶勺
蠔油 1茶勺
澱粉 1茶勺
油 1茶勺
煎魚油 1湯勺
小蔥 3根
生薑 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    草魚頭、草魚尾各買一個，請魚販幫忙用大刀分別切開。
  • 步驟 2/10
    魚頭魚尾清洗後擦乾水分，再分切成小件。
  • 步驟 3/10
    準備蔥姜段。
  • 步驟 4/10
    魚塊分別加入鹽、糖、1/2料酒、生抽、蠔油、澱粉、油1茶勺拌勻。
  • 步驟 5/10
    放入1/2量的蔥姜段，和調味料一起醃製魚塊。
  • 步驟 6/10
    用保鮮膜蓋好放冰箱，冷藏1-2小時。
  • 步驟 7/10
    魚塊從冰箱取出恢復室溫後，煎鍋內加1/2湯勺油，油熱後分別煎熟每件魚塊。
  • 步驟 8/10
    另備砂鍋，加熱燒燙後加入1/2湯勺油，爆香剩餘的1/2蔥姜段。
  • 步驟 9/10
    再加入煎熟的魚塊，待砂鍋重新燒燙後，沿著鍋邊淋上1茶勺料酒。
  • 步驟 10/10
    蓋上鍋蓋焗5分鐘就可以上桌開蓋吃了。
小貼士

家庭製作為了省油，也為了健康，把油炸可改為油煎。

這道菜也可用草魚腩部代替草魚頭、草魚尾。

煎魚塊先大火煎黃兩面，再用中小火煎熟煎透。

釋出於 2019-11-06
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