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草魚頭尾湯
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賀不敗君王

這道湯也是在羅生堂的博文中學來的，用的也是上一道【清蒸草魚腩】餘下的魚頭和魚尾，一魚兩吃。羅前輩在介紹這道湯的時候，說它是一道“廣東例湯”，在深圳這麼幾年我還真沒喝過，既然看到了就不能再錯過。更何況這道湯裡不僅有魚肉，還有淮山和紅棗，這些都是對咱女人很好的東西。尤其羅前輩還提到“魚肉滋陰,山藥補氣,紅棗補血”，哇，對我太有吸引力了，我就得好好補補氣血。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭（清蒸魚腩餘下的部分） 適量
魚尾 適量
紅棗 少許
淮山 少許
大蔥 少許
姜 少許
鹽 適量
黃酒 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚頭、魚尾洗淨，魚尾部分切成小塊，魚頭對半分，薑切片、大蔥切段，淮山切滾刀；
  • 步驟 2/9
    燒熱鍋下油，下魚煎至兩面微金黃；
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入開水；
  • 步驟 4/9
    蓋上蓋子，保持大火，煮5分鐘；
  • 步驟 5/9
    揭開鍋蓋，用勺子打掉上層油沫；
  • 步驟 6/9
    預熱鑄鐵鍋，鍋熱後，將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋；
  • 步驟 7/9
    往鍋中加入淮山、紅棗、大蔥和姜；
  • 步驟 8/9
    加入少許黃酒，小火燉煮；
  • 步驟 9/9
    煮約20分鐘，調入適量鹽，即可關火。
小貼士

1. 羅前輩用的是砂鍋，我沒有，就用了和砂鍋效能相似的鑄鐵鍋；

2. 如果鑄鐵鍋內為白琺琅就不能空鍋預熱，可以往鍋內倒入溫水預熱後將水倒掉即可；

3. 魚煎好後最好加開水，開水能更好的保持魚肉的蛋白質，熬出來的湯也會比較濃白

釋出於 2018-12-02
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