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蔥姜燒魚
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咖啡斬之碎夢喟

夏天吃魚，總要一眼看上去有胃口，吃進嘴裡又要清淡。除了清蒸魚，我能想到的就是這一款了。顏色比紅燒要淡，但是味道帶著濃郁的蔥香，嗅覺上就首先得到了滿足。魚肉嫩滑不柴，魚皮那一層更是米飯殺手。酸甜帶著鹹鮮，開胃又美味。

時間:10-30分鐘
食材
海魚 500g
鹽 1茶匙
白砂糖 3茶匙
香醋 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 半碗
胡椒粉 1/2茶匙
小蔥 5根
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    魚摘洗乾淨，用鹽和黑胡椒搓兩面醃10分鐘。
  • 步驟 3/7
    拍上面粉，抖掉多餘的粉。
  • 步驟 4/7
    煎兩面金黃。油溫和火力都要高一點。
  • 步驟 5/7
    把蔥段和薑絲放入鍋裡，藉助翻身魚的動作，把蔥姜壓在魚身下。開火，聞到濃郁的香味晃動一下鍋。注意香味不是糊味。
  • 步驟 6/7
    兌米酒，醋，醬油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分鐘。中間翻身一次。
  • 步驟 7/7
    收汁。不要完全收幹。可以根據喜好放入雞精。
小貼士

海魚選擇上沒有多大限制，只要新鮮就行了。當然用鱸魚，鱖魚，等沒有多少刺的魚都可以。但是不可以選擇鯰魚，黑魚這種。就是要肉質細嫩，清甜一點的就好。

釋出於 2019-07-17
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