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香芋牛肉煲
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伎滌仁苛弊

N年前，有一次回場保養，因為技工師傅幫了大忙，於是請了人家吃飯。貌似請吃飯大家習以為常，師傅們都有自己喜歡的餐館，都有固定的那麼幾道菜式。席間，服務員端上來一個砂鍋，說的是牛肉煲。那時候，草兒還不會做菜，但菜品的味道我還是會品嚐的。極普通的芋頭燉牛肉，加了乾紅椒，用湯粉做勾頭，但煲裡白色湯粉映襯下的西紅柿格外的搶眼。酥爛的牛肉入口軟滑，寬寬的湯粉吸足湯汁入口即化，整鍋菜吃不出西紅柿的酸味。輕舀一勺湯送入嘴裡，唇齒間爽滑的湯汁夾雜著絲絲酸甜味道，西紅柿的汁融入了牛肉湯水之中，整道菜品的風味大大提升了。

時間:1-2小時
食材
黃牛肉 1500g
老抽 5g
生抽 3g
八角 10g
乾紅椒 5g
桂皮 3g
鹽 2g
糯芋頭 1100g
西紅柿 1個
蒜瓣 15g
洋蔥 20g
香菜 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮牛肉洗淨切塊，用清水浸泡出血水，反覆清洗浸泡至無血水溢位。
  • 步驟 2/13
    牛肉放入壓力鍋，加入適量冷水，煮開後撇淨浮沫。
  • 步驟 3/13
    加入八角桂皮乾紅椒。
  • 步驟 4/13
    加入鹽。
  • 步驟 5/13
    倒入老抽。
  • 步驟 6/13
    加蓋，用蹄筋檔保壓35分鐘。
  • 步驟 7/13
    西紅柿洗淨切橘瓣，蒜瓣拍破，洋蔥切小塊，香菜洗淨切小段。。
  • 步驟 8/13
    糯芋頭去皮、洗淨、切滾刀塊備用。
  • 步驟 9/13
    壓制熟透的牛肉轉入沙煲，煮開。
  • 步驟 10/13
    倒入糯芋頭，大火煮開，小火慢燉25分鐘至熟透。
  • 步驟 11/13
    加入西紅柿，煮開。
  • 步驟 12/13
    加入蒜瓣、洋蔥、香菜，煮開。
  • 步驟 13/13
    淋入生抽，調好味即可離火享用。
小貼士

1、燉牛肉我沒焯水，更喜歡用清水來浸泡出血水。

2、壓力鍋燉牛肉比較容易酥爛入味。

3、燉牛肉最好不要加入生薑，以免上火。

4、西紅柿不要多一個足夠，燉出汁菜品味道更佳。

釋出於 2023-02-05
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