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紅燒肉
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腐劑安莫兮念嘥

！一碗好吃的紅燒肉一定是芳香四溢、油而不膩、入口即化，一塊紅燒肉入口讓人口齒留香、回味無窮的。我家最拿手的菜其中之一就是這道紅燒肉。我每次做這肉菜，都買2斤肥瘦適中的五花肉，做好紅燒肉後一部分吃掉，剩下一部分用來做肉夾饃

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
生抽 3勺
老抽 2勺
薑片 6片
花椒 20粒
大料 3個
香葉 3片
丁香 15粒
桂皮 1小段
草果 1顆
肉蔻 5個
幹山楂 10片
冰糖 20粒
陳醋 3勺
鹽 2勺半
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用來做紅燒肉的五花肉在挑選上是十分重要的，太瘦的五花肉口感不好，太肥的五花肉吃起來會有些膩。我們要選擇三分肥七分瘦的五花。
  • 步驟 2/14
    準備好香料。丁香、草果、肉蔻如果家裡沒有可以不放。
  • 步驟 3/14
    準備好2勺六月鮮老抽，3勺生抽。生抽用料調味，老抽用來上色。
  • 步驟 4/14
    五花肉切塊。大小隨意。
  • 步驟 5/14
    冷鍋冷油放幾粒花椒爆香。
  • 步驟 6/14
    然後丟掉花椒，底油炒冰糖。
  • 步驟 7/14
    炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可。
  • 步驟 8/14
    然後將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘。讓五花肉裡的油脂煸炒出一些來。
  • 步驟 9/14
    然後放入生抽調味後放入香料。
  • 步驟 10/14
    放入適量開水後將肉轉至砂鍋裡。燉肉，一定要放開水。
  • 步驟 11/14
    砂鍋裡小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘後加入2勺老抽上色。
  • 步驟 12/14
    燉至20分鐘是加入2勺半鹽。蓋上蓋子繼續小火燜。
  • 步驟 13/14
    燉至30分鐘時，加入3勺陳醋。陳醋更達到提鮮解膩的效果。
  • 步驟 14/14
    紅燒肉一共燉45分鐘即可。45分鐘時間肉的口感最好。出鍋前加入少許澱粉水。
釋出於 2019-10-30
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