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死麵蒸卷子
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澈忻粕韶俗

死麵蒸卷子

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 300g
玉米油 20g
開水 100g
涼水 100g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將材料準備好
  • 步驟 2/16
    麵粉中先倒入開水，用筷子拌勻。
  • 步驟 3/16
    麵粉中再放入涼水，邊加入邊攪拌
  • 步驟 4/16
    先攪拌成疙瘩狀，稍晾涼
  • 步驟 5/16
    然後和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘
  • 步驟 6/16
    然後和成光滑的麵糰
  • 步驟 7/16
    將麵糰擀成厚度為1-2毫米的長方形面片
  • 步驟 8/16
    放入少許精鹽塗抹均勻
  • 步驟 9/16
    再將玉米油倒入面片上
  • 步驟 10/16
    整個面片塗抹均勻
  • 步驟 11/16
    慢慢的由一面捲起，邊卷邊抻，直到完全捲起
  • 步驟 12/16
    用刀切成均勻的卷子坯子
  • 步驟 13/16
    將卷子生坯放入籠屜內
  • 步驟 14/16
    蒸鍋大火燒開，放入卷子生坯，大火蒸10分鐘即可。
  • 步驟 15/16
    蒸熟後立即揭鍋取出
  • 步驟 16/16
    稍涼後用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明。
小貼士

燙好的面要先將熱氣散開，用筷子撥散晾涼再和成麵糰。

切劑子時下刀快可使層次明顯。

蒸好的卷子用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明。

釋出於 2020-10-23
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