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清蒸茄子卷
1.9萬 熱度 110 收藏
戚天嘯傲龍飛

茄子的營養很豐富，食療功效很多，相對於愛吃茄子的食客來講，怎樣加工都美味。這款清蒸茄子卷是茄子菜品裡比較健康的一款。說其健康一是因為加工方法為蒸。二是製作過程不用一滴油。在擁有健康的同時，這道菜的味道也相當不錯。

食材
豬精瘦肉 350g
茄子 250g
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蠔油 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
姜 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茄子洗乾淨去皮，切成片。
  • 步驟 2/15
    加鹽殺出水。殺後的茄子變軟，卷卷容易些。
  • 步驟 3/15
    豬肉餡加鹽、料酒、白糖、雞精後順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 4/15
    擠出茄子中的水。
  • 步驟 5/15
    在茄子一側新增肉餡。
  • 步驟 6/15
    捲起，茄子卷就好了。
  • 步驟 7/15
    依次卷好，放在碗裡。因為蒸後要扣到盤子裡，所以，這時茄子卷的介面在上。
  • 步驟 8/15
    放入薑片、大料。
  • 步驟 9/15
    入鍋蒸20分鐘左右。
  • 步驟 10/15
    蒸茄子的原汁倒入鍋裡，加蠔油。
  • 步驟 11/15
    加生抽、老抽。
  • 步驟 12/15
    加白糖。
  • 步驟 13/15
    加鹽、雞精燒開，淋入水澱粉熬成汁。
  • 步驟 14/15
    將碗中的茄子扣在盤子裡，澆上汁。
  • 步驟 15/15
    稍加點綴，即可上桌享用。
小貼士

殺茄子時已經用鹽，蠔油、生抽、老抽都有鹽的成分，因此，熬調味汁時要少加鹽。

豬肉儘量選瘦肉。

蒸茄子卷時，茄子卷的介面在上，蒸後扣到盤子裡，光滑的一面在上，這樣菜的看相比較好。

釋出於 2023-06-21
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