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清蒸茄子
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喲官卦侍萄

一直很喜歡吃清蒸茄子這道家常菜，原汁原味清清淡淡，最後拌上陳醋和芝麻油那是一個亮點，為整道菜增色了不少。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
糖 適量
陳醋 適量
芝麻油 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備兩個茄子
  • 步驟 2/10
    茄子劃幾刀後泡一下水
  • 步驟 3/10
    冷水下鍋，煮沸
  • 步驟 4/10
    放上洗淨的茄子，蒸10分鐘
  • 步驟 5/10
    蒸好的茄子斜著輕輕地劃幾刀，不要切的太深
  • 步驟 6/10
    所有調味料用清水調兌
  • 步驟 7/10
    煮沸
  • 步驟 8/10
    煮沸的味汁加入蔥末和蒜蓉煮一下
  • 步驟 9/10
    淋到蒸好的茄子表面，再加入芝麻油和陳醋
  • 步驟 10/10
    有著芝麻香的蒸茄子做好了
小貼士

茄子切好後泡一下水比較好，原因一：不影響菜餚的顏色。因為茄子切好後，茄肉與空氣接觸後會變黑，顏色不好看，泡在水裡就不會發生這樣的情況；原因二：不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，大概是因為改變了茄肉的內部結構吧，就省油多啦！

釋出於 2020-02-13
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