茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。炒茄子比較吸油，現在的人們都很注重飲食的健康，提倡少油，少鹽，少脂肪的調料掌握。為了使茄子在烹飪的過程中更好的保留茄子的營養和使得茄子口感更加柔軟，最好的方法就是清蒸茄子。蒸熟的茄子不僅軟滑，味道還非常清香。做法簡單，下班回來先將茄子清洗乾淨，然後放入鍋裡蒸熟，利用蒸茄子的時間準備晚餐的其他工作，茄子蒸熟了，其他飯菜也做好了。快捷而方便。