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京醬肉絲
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枉薨

京醬肉絲屬於北京菜，此菜醬香濃郁，鹹甜適中。選用豬裡脊肉，用甜麵醬和黃醬調汁，用醬爆的加工手法。食用時用一小麵餅包裹著豬肉絲和大蔥絲，類似北京烤鴨的吃法。不過現在人們偸懶，經常用千張皮代替麵餅。麵餅也叫水餅或春餅，是蒸制而成。肉絲部分材料：精肉260克，甜麵醬、黃豆醬、高湯、糖、鹽、澱粉和蔥薑蒜適量。水餅部分材料：麵粉200克和清水約100克。還有大蔥一根。

時間:30分鐘-1小時
食材
精肉 260g
小麥麵粉 200g
大蔥 1根
油 適量
鹽 適量
黃醬 適量
甜麵醬 適量
高湯 適量
白砂糖 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這道菜有兩部分：餅和肉絲，首先說水餅的製作： 麵粉中倒入大約60度溫水。或一半開水，一半冷水。
  • 步驟 2/15
    攪拌成團，放置醒10分鐘，再來揉光滑醒30分鐘。
  • 步驟 3/15
    將醒好的麵糰搓成長條，分割成若干小劑子。
  • 步驟 4/15
    取一份擀成圓形。
  • 步驟 5/15
    將餅坯放入開水鍋中蒸；然後再擀一張，放在第一張餅的上面，蓋鍋蒸；依次做好全部，在整個過程中，保持中火，就是鍋中的水一直處於小沸騰狀態。
  • 步驟 6/15
    最後一張加蓋燜一分鐘，然後趁熱將每一張小餅都撕開，放在盤中，再放回到蒸鍋中蓋鍋保溫（不開火）。
  • 步驟 7/15
    然後我們來炒肉絲。 備好肉絲的材料：精肉、大蔥、小蔥、姜和蒜。
  • 步驟 8/15
    將肉切成粗絲，放入鹽、糖、澱粉和生薑拌均（我切的有點略粗，要在細點就好了）。
  • 步驟 9/15
    大蔥先切段，再一剖為二，然後切成細絲。
  • 步驟 10/15
    鍋中倒油，溫熱時下肉絲滑散，完全變色盛出備用。
  • 步驟 11/15
    鍋中再倒少許的油將蔥薑蒜炸香，然後倒入調好的醬汁（醬汁包括甜麵醬、黃豆醬、高湯和適量的糖和鹽）。
  • 步驟 12/15
    醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。
  • 步驟 13/15
    拌炒均即可出鍋，如你喜歡可以撒點青蒜苗。
  • 步驟 14/15
    盛入擺好大蔥的盤中。
  • 步驟 15/15
    最後連同水餅一同上桌，這道菜至此就完成了。
小貼士

1.做餅時最好用溫水和麵，或半燙麵，這樣餅不硬。

2.餅全部蒸好後，要一張張地撕開，否則易粘在一起。

3.肉絲切成均勻的粗絲就可，不過我切的有點過粗了。

釋出於 2019-07-31
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