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雞汁薺菜大肉包
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是雨叔本人

鮮嫩的薺菜配上用雞汁調成的餡，味道鮮美多汁，餡大皮薄，吃起來才真正得過癮。

時間:1-2小時
食材
五花肉 2000g
薺菜 2000g
小麥麵粉 2500g
香菇 300g
雞湯 1盒
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
白砂糖 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    香菇溫水事先泡發好。
  • 步驟 2/13
    薺菜用鹼水泡30分鐘，再用開水燙，再擠幹水份。
  • 步驟 3/13
    薺菜和香菇切成小丁。
  • 步驟 4/13
    肉餡部分：蔥薑蒜切碎；肉皮凍軟化切碎。
  • 步驟 5/13
    先將肉皮凍和蔥薑蒜與肉餡和在一起，放生抽、黑胡椒、十三香、糖先稍加攪拌。
  • 步驟 6/13
    再分次加入雞湯，順一個方向攪拌上勁，讓肉餡慢慢吃進湯汁。
  • 步驟 7/13
    這時攪拌好的肉餡。
  • 步驟 8/13
    最後再把薺菜和香菇放進去，倒些幹澱粉和麻油，拌勻，再放進冰箱冷藏。
  • 步驟 9/13
    發好的麵糰再充分的揉均。
  • 步驟 10/13
    餡的湯汁比較多，包子皮不易擀得太薄，防止蒸好的包子汁會流到外皮。
  • 步驟 11/13
    全部包好再餳發30分鐘。
  • 步驟 12/13
    水開後上蒸籠蒸25分鐘，關火燜5分鐘出籠。
  • 步驟 13/13
    白白胖胖的包子看上去就很誘人了。
小貼士

薺菜用鹼水泡30分鐘，可以防止蒸的時候變黃，這個方法適合所有的綠葉菜。

釋出於 2019-11-06
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