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秋薺菜豬肉包子
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元春夢

用它燒湯、包包子、包餃子吃營養價值高，鮮香美味喲......

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 1500g
秋薺菜 1500g
熟豬肉 900g
花生油 適量
鹽 適量
味極鮮醬油 5湯匙
魯花自然鮮醬油 3湯匙
海天蒸魚豉油 2湯匙
大蔥末 30g
鮮薑末 15g
芝麻油 適量
十三香 適量
五香粉 適量
酵母 15g
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    秋薺菜擇洗淨備用。
  • 步驟 2/20
    鍋中水燒開，加入薺菜焯水，將薺菜上下面翻一下迅速撈出。
  • 步驟 3/20
    薺菜過涼水。
  • 步驟 4/20
    將撈出的薺菜擠去水份備用。
  • 步驟 5/20
    薺菜用刀切碎備用。
  • 步驟 6/20
    大蔥末、鮮薑末備用。
  • 步驟 7/20
    熟豬肉備用。
  • 步驟 8/20
    將熟豬肉切成小肉丁備用。
  • 步驟 9/20
    熱鍋加入適量花生油燒開關火。
  • 步驟 10/20
    將薺菜碎、熟豬肉丁放入盆中，加入味極鮮醬油、魯花自然鮮醬油、海天蒸魚豉油、鮮薑末、大蔥末、鹽、自制花椒粉、十三香、芝麻油，再將熱花生油燒在自制花椒粉和十三香上面（這樣調味料會更香濃），然後攪拌餡料。
  • 步驟 11/20
    進行攪拌，餡拌好備用。
  • 步驟 12/20
    小麥麵粉加入酵母，加入適量溫水和麵，和好面後蓋上蓋簾，放置溫暖處餳發2小時。
  • 步驟 13/20
    面餳發二至三倍大，面己餳發好。
  • 步驟 14/20
    將餳發的面分成二份，取其中一份揉至面中無氣體。
  • 步驟 15/20
    揉好的面搓成長條狀，揪成大小均勻的面劑子，再將每個面劑子按扁，用麵杖將每個面劑子擀成中間厚邊緣稍薄的麵皮。
  • 步驟 16/20
    將薺菜豬肉餡放入麵皮中間。
  • 步驟 17/20
    左手托住皮和餡，右手捏住皮的邊角，逆時針的將皮捏成折，邊捏折邊往回收口，到收口處將折捏在一起，包子生坯就出來了。
  • 步驟 18/20
    看造型還不錯喲。
  • 步驟 19/20
    包子生坯放到蓋簾上蓋上溼布，二次餳發20分鐘至30分鐘。鍋中加入適量的水，將籠布浸溼稍擰一下水，分別將籠布上下屜鋪好，再分別將包子放入鍋中擺好蓋上鍋蓋開大火至上汽，計時12分鐘關火，再焐三分鐘揭鍋。
  • 步驟 20/20
    20.看皮薄餡大的薺菜豬肉包子出鍋嘍。
小貼士

貼心小提示：1、秋薺菜比較鮮嫩，在鍋中焯水上下面翻一下，要迅速撈出過涼，否則焯過了會影響口感。2、因拌餡用的主料薺菜和肉都是熟的，在蒸制的時間上我只用了十二分鐘就關火了，再捂三分鐘揭鍋，這樣蒸製出來的包子薺菜本身的香味更濃、更鮮香、色澤更綠。

釋出於 2019-12-25
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